Reinetada de Colares
Também conhecido por: Reinetada · Marmelada de Maçã Reineta
Pasta firme de maçã Reineta de Colares, doce e acidulada, cortada como marmelada.
- Origem
- Colares · Sintra
- Região
- Colares · Sintra
- Época
- Outono · época da maçã Reineta
A Reinetada de Colares transforma maçã Reineta e açúcar numa pasta de fruta firme, concentrada e cortável, semelhante na técnica e no serviço à marmelada portuguesa. A maçã Reineta mantém uma acidez característica que equilibra a concentração de açúcar e distingue o doce da marmelada de marmelo.
Um estudo da Escola Superior Agrária de Santarém analisou três lotes independentes produzidos em Colares. A composição publicada — cerca de 60,3 g de açúcares e menos de 0,1 g de gordura por 100 g — confirma a natureza de uma pasta de fruta concentrada, não de uma tarte ou bolo.
- Maçã Reineta
- Açúcar
Doçura concentrada, acidez viva de maçã e textura densa, lisa e cortável.
A concentração, cor e firmeza variam com o lote e o ponto de cozedura. Não confundir com tartes ou compotas fluidas de maçã Reineta, nem com marmelada de marmelo.
Procure-a junto de produtores de Fontanelas e Colares, nas festas locais da maçã Reineta e em lojas de produtos regionais de Sintra; confirme a disponibilidade sazonal.
Queijo curado ou fresco, pão rústico, nozes e chá; também funciona como pequeno contraste ácido numa tábua de queijos.
A maçã Reineta é um produto emblemático de Fontanelas e da faixa rural de Sintra, onde o clima atlântico favorece a variedade Canada Gris. A Reinetada surgiu também como forma de valorizar maçãs de menor calibre que dificilmente chegariam ao mercado em fresco.
Em 2019, o doce foi candidato às 7 Maravilhas Doces de Portugal. Desde 2022, o regulamento municipal do Festival Anual de Doçaria de Sintra inclui expressamente a Reinetada de Colares entre as especialidades reconhecidas da doçaria tradicional do concelho. A produção local continua associada à Quinta da Reineta e às festas da maçã de Fontanelas.
Fontes: revistas.rcaap.pt · diariodarepublica.pt · visitsintra.travel · jornaldesintra.com · a2s.pt
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