Pastel de Moscatel de Setúbal
Também conhecido por: Pastel de Moscatel · Pastel de Moscatel de Palmela
Tartelete de amêndoa, ovos e Moscatel de Setúbal em massa fina e crocante.
- Origem
- Palmela · Península de Setúbal
- Localidade
- Palmela · Península de Setúbal
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Doces de Ovos
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Pastel de Moscatel de Setúbal aqui documentado é uma pequena tarte rústica de massa fina, recheada com um creme cozido de amêndoa moída, ovos, açúcar e Moscatel. O rebordo fica irregular e estaladiço, enquanto o centro ganha cor castanho-dourada e conserva humidade. Uma passa escura no topo identifica visualmente muitas unidades desta versão.
A receita publicada pela Câmara de Palmela manda levar açúcar e água ao ponto de pérola, juntar amêndoa, Moscatel e ovos e cozer o pastel rapidamente em forno quente. É diferente do pastel de nata aromatizado com Moscatel lançado pelo mesmo pasteleiro anos mais tarde; ambos existem, mas não devem ocupar a mesma ficha.
- farinha de trigo
- água
- açúcar
- amêndoa moída
- ovos
- Moscatel de Setúbal
- passas
Amendoado e vínico, com doçura concentrada, notas de laranja e mel do Moscatel e contraste de massa crocante.
Existe também um pastel de nata com Moscatel criado em 2020. Esta ficha descreve a versão anterior de amêndoa e ovos publicada no receituário municipal.
Em Palmela e Setúbal, procurando a versão artesanal associada à Confeitaria S. Julião; a disponibilidade atual deve ser confirmada.
Moscatel de Setúbal fresco ou café expresso.
O pasteleiro Nuno Gil, ligado à Confeitaria S. Julião de Palmela, desenvolveu várias especialidades em torno do vinho mais emblemático da península. A Câmara de Palmela publicou esta fórmula de amêndoa no seu receituário dedicado ao Moscatel e apresentou o Pastel de Moscatel entre os doces do concelho selecionados na primeira fase das 7 Maravilhas Doces de Portugal, em 2019. A criação participa assim numa estratégia local de levar o vinho para além do copo e integrá-lo na cozinha e na pastelaria.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-palmela.pt/cmpalmela/uploads/writer_file/document/702/pubdocariamoscatelweb.pdf (abre numa nova janela)
- cm-palmela.pt/viver/noticias/noticia/docaria-de-palmela-selecionada-na-1-fase-eliminatoria-das-7-maravilhas-doces-de-portugal (abre numa nova janela)
- noponto.pt/pasteis-sao-juliao/ (abre numa nova janela)
- rotavinhospsetubal.com/explore/restaurantes-recomendados/ (abre numa nova janela)
- adrepes.pt/wp-content/uploads/MANUAL-CARTAS-DE-VINHO_2024-ADREPES.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa