Trança
Também conhecido por: Trança de Creme de Ovos · Trança de Brioche
Brioche entrançado sobre creme de ovos e marcado por duas meias cerejas.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
A Trança individual parte de um retângulo de brioche simples ou folhada. As extremidades e tiras de massa cruzam-se sobre uma abertura central com creme de ovos, criando o efeito entrançado; duas meias cerejas pontuam o topo.
A forma não exige três cordões como um pão entrançado. Nasce da manipulação de uma única folha retangular, que é cortada, dobrada para o centro e passada pela abertura.
- Massa de brioche ou brioche folhada
- Creme de ovos
- Duas meias cerejas
Brioche amanteigado e macio, bordos laminados, gema doce e pequenos acentos frutados da cereja.
Pode levar coco, fruta cristalizada, amêndoa laminada, mel ou glacé riscado. A massa pode ser brioche simples ou folhada.
Procure-a em pastelarias de fabrico próprio entre brioches recheados. Não confunda a peça individual com grandes pães doces entrançados.
Café com leite ou expresso.
A documentação técnica explica o método de formação, mas não atribui inventor, região ou data. É um exemplo claro de como um gesto de oficina — cortar, dobrar e passar a massa — se torna nome e identidade visual.
O modelo aceita numerosas adaptações sem perder a trança: coco ralado, fruta cristalizada, amêndoa, mel ou glacé riscado podem completar o creme de ovos.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul