Bolo de Mel da Madeira

Denso, húmido e intensamente aromático. O mel-de-cana dá-lhe um doce escuro e quase amargo no final, longe do açúcar simples, equilibrado pelo calor das especiarias e pela mordida dos frutos secos. A textura é compacta e pegajosa, e o sabor abre-se mais com os dias.

Há quem use banha, quem prefira manteiga, e variações na proporção de especiarias e frutos secos de família para família. Existem também versões mais pequenas — pequenos bolinhos de mel — e tendem a aparecer ao longo do ano versões mais leves e menos especiadas para venda turística. Não confundir com as broas de mel, que são biscoitos, nem com o bolo preto da Madeira, outro bolo festivo que também leva mel de cana, mas inclui cerveja e vinho Madeira.

No Funchal, casas históricas como a Fábrica Santo António (fundada em 1893) e a Confeitaria Penha d'Águia são referências de longa data. Procure os que se vendem ainda redondos e baixos, escuros pelo mel-de-cana e não pelo cacau, e que indiquem mel-de-cana e não mel de abelha na lista de ingredientes.

Pede um cálice de Vinho da Madeira — um Malvasia ou Bual doce —, que ecoa as suas notas escuras e especiadas. Em casa, acompanha-se também com um café cheio ou um chá.