Filhós de Cabrela
Também conhecido por: Filhoses de Cabrela · Filhós Cabrela · Farripas de Filhós
Filhós alentejana de massa fina, recortada e enrolada em fitas estaladiças.
- Origem
- Cabrela · Montemor-o-Novo
- Região
- Cabrela · Montemor-o-Novo
- Época
- Todo o ano; tradição do Entrudo e forte procura no Natal
A Filhós de Cabrela não é um disco achatado. A massa é estendida muito fina, recortada com uma cartilha e dobrada ou enrolada em fitas largas e soltas. Ao fritar, essas voltas abrem-se em rosetas irregulares, cheias de espaços vazios, abas triangulares e bolhas. O resultado é grande mas leve, dourado e extremamente estaladiço.
Farinha, ovos, gordura, aguardente, laranja e sal formam a base; fórmulas familiares acrescentam azeite, manteiga ou banha e, por vezes, erva-doce. Depois de frita, a filhós pode receber açúcar ou mel. A produção continua muito manual: amassar, estender, recortar e formar cada peça são gestos que determinam a sua textura e silhueta.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- banha ou manteiga
- azeite
- aguardente
- sumo e raspa de laranja
- sal
- mel ou açúcar para finalizar
Muito crocante e leve, com aroma de laranja e aguardente, notas de fritura limpa e doçura de açúcar ou mel.
As proporções e a gordura mudam de família para família; a forma de fitas recortadas e enroladas distingue a referência de Cabrela.
Em Cabrela, nas celebrações do Entrudo e eventos gastronómicos locais; encontra-se também em lojas e supermercados do sul ao longo do ano.
Chá, café, água-pé ou licor de laranja.
A filhós pertence à memória familiar de Cabrela e estava tradicionalmente ligada ao Entrudo: as famílias reuniam-se para preparar quantidades que podiam durar do Carnaval até à Páscoa. A comunidade recuperou e organizou esse saber-fazer, registando a marca local em 2015 e defendendo o uso do alguidar de barro, do rolo de madeira ou cana e da cartilha. Em 2019, a Filhós de Cabrela venceu a seleção do distrito de Évora, passou pela meia-final e chegou à grande final nacional das 7 Maravilhas Doces de Portugal, entre apenas catorze doces.
Fontes: projetos.7maravilhas.pt · patega.blogs.sapo.pt · jfcabrela.pt · auchan.pt · sicnoticias.pt · caruspinus.pt
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