Doce de Gila

O Doce de Gila — também chamado chila ou xila — é uma compota de abóbora-gila e açúcar, reconhecível pelos filamentos brancos e translúcidos suspensos numa calda brilhante. Serve-se à colher, tradicionalmente em pequenos pires, mas é sobretudo um ingrediente estrutural da doçaria alentejana.

A abóbora é partida por impacto, sem objetos metálicos, limpa de sementes, fibras amarelas e casca, cozida em água e sal e depois demolhada. O miolo escorrido é pesado e levado ao lume com igual peso de açúcar até os fios ficarem definidos e a calda alcançar o ponto certo.