Doce de Gila
Também conhecido por: Doce de Chila · Doce de Xila
Compota alentejana de fios translúcidos de abóbora-gila em calda de açúcar.
- Origem
- Alentejo · tradição também presente noutras regiões portuguesas
- Localidade
- Alentejo
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Todo o ano; preparado na época da abóbora
- Evidência
- Bem documentado
O Doce de Gila — também chamado chila ou xila — é uma compota de abóbora-gila e açúcar, reconhecível pelos filamentos brancos e translúcidos suspensos numa calda brilhante. Serve-se à colher, tradicionalmente em pequenos pires, mas é sobretudo um ingrediente estrutural da doçaria alentejana.
A abóbora é partida por impacto, sem objetos metálicos, limpa de sementes, fibras amarelas e casca, cozida em água e sal e depois demolhada. O miolo escorrido é pesado e levado ao lume com igual peso de açúcar até os fios ficarem definidos e a calda alcançar o ponto certo.
- abóbora-gila
- açúcar
- água
- sal
Muito doce e delicadamente vegetal, com fios macios mas definidos e uma calda densa.
Gila e chila são nomes da mesma planta e aparecem em designações regionais da compota. A preparação não pertence apenas ao Alentejo: também integra tradições doces do Algarve e do Norte, com diferenças no ponto da calda, aromatização e uso como recheio. Esses nomes comuns não garantem, por si só, receitas idênticas.
Em lojas de produtos regionais e casas de doçaria do Alentejo, em boião ou como recheio de especialidades locais.
Queijo fresco, requeijão, pão alentejano ou café.
No Alentejo, a gila foi durante gerações uma reserva de despensa e um recheio versátil. Entra no pão de rala, porquinho doce, bolo folhado, tiborna, azevia e muitos outros doces. Antigamente também se comia ao lanche, em pires decorados com grangeia ou pequenas pérolas prateadas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/252-doce-de-gila (abre numa nova janela)
- infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/gila (abre numa nova janela)
- visitalentejo.pt/fotos/editor2/pdfs/carta_gastronomica_do_alentejo.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
Imagem do catálogo Água-mel
A água que recupera o mel dos favos depois da extração, filtrada e reduzida durante horas até 70–77 °Brix.
Alentejo
Imagem do catálogo Alcomonias
Rolão torrado, mel e pinhão tendidos e cortados em losangos.
Alentejo
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Grande biscoito circular de mel e azeite, nascido dos mastros de promessa de Amoreiras-Gare.
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