Bucho Doce de Melgaço
Também conhecido por: Bucho Doce
Falso enchido doce de pão, ovos e canela, cozido para as mesas de Carnaval.
- Origem
- Melgaço · Alto Minho
- Localidade
- Melgaço
- Região
- Norte
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Carnaval e Quaresma
- Evidência
- Bem documentado
O Bucho Doce de Melgaço transforma pão migado, ovos, açúcar, banha e canela numa massa rica que é encerrada e cozida em água. A forma final lembra um pão robusto; corta-se em fatias que mostram um miolo compacto, húmido e aromático.
Tradicionalmente o invólucro era o estômago do porco, cuidadosamente limpo e seco ao fumeiro depois da matança. Hoje muitos produtores usam sacos de linho, preservando o método de cozer a massa apertada sem exigir o invólucro animal.
- pão migado
- ovos
- açúcar
- banha
- canela
- bucho de porco ou saco de linho
Miolo denso e húmido, doçura quente de canela e riqueza de ovos e banha.
Pode ser cozido no bucho tradicional ou em saco de linho e servido simples, com mel, compota, queijo ou gelado.
Em restaurantes, pastelarias e festas de Melgaço, sobretudo no Carnaval; algumas casas mantêm-no na ementa todo o ano.
Mel, queijo curado e um copo de Alvarinho de Melgaço.
O doce nasce da economia doméstica ligada à matança do porco: aproveitava-se o bucho como invólucro, mas o recheio não levava carne. Em Melgaço mantém-se associado ao Carnaval e à Quaresma, quando simboliza a fartura da casa. A promoção turística municipal apresenta-o como o doce típico do concelho, servido também durante o resto do ano.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- discovermelgaco.pt/docaria-e-licor/ (abre numa nova janela)
- cm-melgaco.pt/sessao-de-apresentacao-da-iniciativa-lampreia-do-rio-minho-um-prato-de-excelencia/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte