Farinheira Doce de Tábua
Também conhecido por: Farinheira Doce de Midões
Enchido doce de farinha, açúcar e canela, fumado durante três dias e marcado por um cordão vermelho.
- Origem
- Midões · Tábua
- Região
- Midões · Tábua
- Época
- Todo o ano
A Farinheira Doce de Tábua é um enchido castanho, em forma de ferradura, cujo recheio se aproxima de uma massa cremosa de bolo. Farinha de trigo e farinha de milho branco recebem açúcar, canela, colorau, azeite e um caldo espesso de ossos e gordura antes de serem ensacadas em tripa de bovino salgada.
As peças são atadas com cordão vermelho para não se confundirem com farinheiras salgadas. Depois passam cerca de três dias a maturar com fogueiras sucessivas de eucalipto, amieiro e oliveira, ganhando superfície lisa, aroma fumado e interior compacto.
- farinha de trigo
- farinha de milho branco
- açúcar
- canela
- colorau
- azeite
- tripa de bovino salgada
- água
- ossos
- gordura animal
Doce e fumada, com canela, cereal e gordura rica; o colorau acrescenta calor aromático sem a tornar picante.
A doçura de referência corresponde aproximadamente a meio quilo de açúcar por quilo de farinha. O grau de fumo e a textura mudam com os três dias de cura.
No talho O Manhoso, em Midões, e noutros estabelecimentos do concelho de Tábua, onde existe em oferta contínua.
Pão rústico, queijo curado ou vinho tinto jovem do Dão.
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra não lhe associa uma tradição antiga específica, mas reconhece a singularidade de ser um enchido deliberadamente doce. A produção contínua em Midões transformou-a numa especialidade local contemporânea.
É comercializada pelo talho O Manhoso, na freguesia de Midões, e por outros estabelecimentos do concelho de Tábua. O cordão vermelho constitui a identificação prática da versão açucarada.
Fontes: visitarganil.pt
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