Farinheira Doce de Tábua

Também conhecido por: Farinheira Doce de Midões

Enchido doce de farinha, açúcar e canela, fumado durante três dias e marcado por um cordão vermelho.

Origem: Midões · Tábua
Localidade: Midões · Tábua
Região: Centro
Categoria: Bolos & Pães Doces
Época: Todo o ano
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Farinheira Doce de Tábua é um enchido castanho, em forma de ferradura, cujo recheio se aproxima de uma massa cremosa de bolo. Farinha de trigo e farinha de milho branco recebem açúcar, canela, colorau, azeite e um caldo espesso de ossos e gordura antes de serem ensacadas em tripa de bovino salgada.

As peças são atadas com cordão vermelho para não se confundirem com farinheiras salgadas. Depois passam cerca de três dias a maturar com fogueiras sucessivas de eucalipto, amieiro e oliveira, ganhando superfície lisa, aroma fumado e interior compacto.

Ingredientes

farinha de trigo
farinha de milho branco
açúcar
canela
colorau
azeite
tripa de bovino salgada
água
ossos
gordura animal

Sabor & textura

Doce e fumada, com canela, cereal e gordura rica; o colorau acrescenta calor aromático sem a tornar picante.

Variações

A fórmula de Midões documentada na Carta usa farinha de trigo e milho branco, caldo de ossos e gordura, colorau, açúcar e canela. Produtos atualmente vendidos sob o nome genérico Farinheira Doce podem usar carne e gordura de porco, pão e massa de pimentão, entre outros ingredientes. A coincidência do nome não torna essas fórmulas equivalentes.

Onde provar

Em produtores e estabelecimentos do concelho de Tábua. Confirme a composição: a designação Farinheira Doce também é usada comercialmente para fórmulas diferentes da receita documentada de Midões.

Acompanha bem com

Pão rústico, queijo curado ou vinho tinto jovem do Dão.

História

A Carta Gastronómica da Região de Coimbra documenta a fórmula de Midões sem lhe atribuir uma cronologia antiga específica. A promoção turística do Município de Tábua reconhece tanto a Farinheira como a Farinheira Doce entre os produtos característicos do concelho, corroborando a ligação territorial sem inventar uma origem mais remota.

Na fórmula registada, o cordão vermelho constitui a identificação prática da versão açucarada.

Base documental

Bem documentado

3 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

Bem documentado

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