Torta de Azeitão
Também conhecido por: Tortas de Azeitão
Um rolo de pão-de-ló de milho recheado de doce de ovos, polvilhado de canela.
- Origem
- Azeitão, início do séc. XX — receita chegada de Fronteira (Alentejo) e fixada na Pastelaria Cego ("O Cego"), aberta em 1901
- Região
- Azeitão
- Época
- Todo o ano
A Torta de Azeitão é uma pequena torta enrolada, dourada e brilhante, com cerca de um palmo de comprimento. Por fora é um pão-de-ló fininho e flexível; por dentro, uma camada generosa de doce de ovos cremoso, com um traço de canela a aquecer cada dentada.
O que a distingue de outras tortas portuguesas é o pão-de-ló feito com farinha de milho em vez de trigo, que lhe dá uma textura mais húmida e um amarelo intenso. Enrola-se ainda morna, para que a massa não estale, e serve-se à temperatura ambiente.
Nasceu vendida em fatias, cortada de uma torta grande; só mais tarde tomou a forma individual que hoje se vê em qualquer pastelaria da vila.
- Farinha de milho
- Ovos
- Gemas
- Açúcar
- Amêndoa
- Água
- Canela
Muito doce mas equilibrada: o doce de ovos é macio e sedoso, quase a derreter, e a canela corta o açúcar. O pão-de-ló de milho é húmido e ligeiramente granuloso, sem ser seco, e cede sem resistência à dentada.
A receita é notavelmente estável de casa para casa, dado o seu vínculo a Azeitão. As diferenças resumem-se ao ponto do doce de ovos e à mão na canela; algumas versões caseiras juntam um toque de limão ao recheio.
Em Azeitão, na Pastelaria Cego ("O Cego"), tida como a casa de origem. As tortas vendem-se um pouco por toda a vila e arredores de Setúbal, muitas vezes embaladas individualmente em papel. Desconfie das versões feitas com farinha de trigo — a verdadeira leva milho.
Pede um café curto ou uma bica para contrariar a doçura. Aos goles mais lentos, acompanha bem um moscatel de Setúbal, vinho doce da própria região de Azeitão.
Diz-se que a receita terá nascido em Fronteira, no Alentejo, em finais do século XIX, chegando a Azeitão pela mão de gente ligada à Pastelaria Cego, casa aberta em 1901. O nome da pastelaria deve-se a Manuel Rodrigues, conhecido por "o Cego" por ser invisual; foi a sua mulher, Maria Albina, confeiteira de mão cheia, quem fixou e aperfeiçoou a torta. A casa mantém-se em laboração — passou para a família Pinto em 1975 — e é tida como a origem das verdadeiras tortas de Azeitão, cujo segredo se transmite de geração em geração.
Ao contrário de tantos doces conventuais portugueses, a Torta de Azeitão tem uma origem secular e relativamente recente, ligada a uma única pastelaria — caso raro na doçaria nacional. Está inscrita no inventário dos Produtos Tradicionais Portugueses, embora não tenha (ao contrário do Queijo de Azeitão) certificação DOP ou IGP.
Fontes: en.wikipedia.org · tradicional.dgadr.gov.pt · historiccafesroute.com