Biscoitos Académicos de Coimbra
Também conhecido por: Biscoito Académico · Biscoitos Académicos · Biscoitos Académicos da Universidade de Coimbra
Pequenos livros de biscoito amanteigado, recheados com doce de pêssego de Coimbra.
- Origem
- Universidade de Coimbra · receita de 1902 revitalizada em 2018
- Região
- Universidade de Coimbra
- Época
- Todo o ano; especialmente como lembrança de Coimbra
Os Biscoitos Académicos apresentam-se como pequenos livros dourados, de massa fina e friável, recheados com uma camada de doce de pêssego. A massa combina farinha, ovos, açúcar, manteiga e raspa de limão; a conserva acrescenta humidade, acidez frutada e cor âmbar ao corte.
A forma de livro não pretende reproduzir um formato descrito em 1902 — o original não o especificava. Foi criada no século XXI para tornar visível a origem literária da receita e a ligação à Universidade de Coimbra.
- farinha
- ovos
- açúcar
- manteiga
- raspa de limão
- doce de pêssego
Biscoito amanteigado e cítrico, com recheio macio, doce e frutado de pêssego.
A versão atual em forma de livro e com pêssego é a releitura registada; a receita de 1902 não indicava forma e não incluía este recheio moderno.
Nas Pastelarias Vasco da Gama e noutros pontos de venda abastecidos pela Nova Gama Gourmet em Coimbra.
Café, chá ou licor de pêssego.
A receita de «biscoitos académicos» foi encontrada no livro Cosinha Portugueza, cuja segunda edição é de 1902, durante investigação conduzida por Carmen Soares na Universidade de Coimbra. A releitura foi apresentada em maio de 2018, numa parceria entre a Universidade e as Pastelarias Vasco da Gama.
O recheio de pêssego cruza essa fórmula com uma conserva referida no manuscrito coimbrão de 1727 Suplício dos Doces. A Universidade registou a marca e a produção ficou a cargo da Vasco da Gama, transformando investigação de património alimentar num doce contemporâneo documentado.
Fontes: jpn.up.pt · vascodagamapastelarias.pt · coimbra.pt
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