Chatas de Cascais
Também conhecido por: Chatas
Barquinhos de massa fina com pera Rocha, amêndoa, algas e vinho de Carcavelos.
- Origem
- Cascais · criação contemporânea documentada pelo município em 2019 como «Doce de Inovação»
- Localidade
- Cascais
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Doces de Fruta & Mel
- Época
- Sem época de consumo ou disponibilidade permanente comprovada
- Evidência
- Bem documentado
As Chatas são tartes abertas moldadas como barcos. Uma massa fina de farinha, manteiga e água recebe duas preparações de pera Rocha: 600 g são reduzidos com amêndoa numa calda aromatizada com lima kaffir e limão; os restantes 400 g são salteados com açúcar e refrescados com vinho de Carcavelos. Um crocante de algas seco no forno completa a construção.
O nome e o molde evocam as chatas, embarcações tradicionais de Cascais usadas na pesca. O Cascais FoodLab apresenta a pera como alimento levado a bordo, as algas como evocação do mar e a lima kaffir como referência às viagens oceânicas. O município classificou o doce como inovação em 2019; não é apresentado como receita antiga.
- Farinha de trigo
- Manteiga com sal
- Água
- Pera Rocha
- Açúcar
- Amêndoa moída
- Mistura de algas
- Lima kaffir
- Limão
- Vinho de Carcavelos
A fórmula combina massa com manteiga salgada, pera em puré e pedaços caramelizados, amêndoa, aromas cítricos, vinho de Carcavelos e algas secas. A fonte não publica uma prova sensorial formal que permita fixar intensidade, salinidade ou persistência.
A única fórmula de referência consultada usa formas de barco, camadas de puré e pedaços de pera e crocante de algas. Não foram encontradas variantes tradicionais ou uma família histórica de receitas; adaptações devem ser apresentadas como novas versões.
O FoodLab publica a receita e o seu arquivo regista um showcooking de Chatas em 2023, mas as fontes consultadas não confirmam um produtor ou ponto de venda permanente. Consulte o Cascais FoodLab antes da visita.
A fórmula usa vinho de Carcavelos na pera, mas as fontes consultadas não prescrevem bebida ou acompanhamento para servir.
A receita é atribuída a Cláudia Silva Mataloto e Marco Ferreira e foi publicada no livro municipal «Receitas de Reis e Pescadores». O FoodLab preserva a fórmula quantitativa e a narrativa dos autores sobre o mar, as embarcações, a pera levada pelos pescadores e as rotas marítimas.
Em 2019, o Município de Cascais apresentou as Chatas entre os candidatos locais às 7 Maravilhas Doces de Portugal, especificando a categoria «Doces de Inovação». A candidatura prova promoção municipal e identidade contemporânea; não significa que o doce tenha integrado a lista nacional dos 140 apurados nem demonstra produção anterior à criação publicada.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/chatas (abre numa nova janela)
- cascais.pt/node/28623 (abre numa nova janela)
- foodlab.cascais.pt/agenda-arquivo (abre numa nova janela)
- cascais.pt/node/45906 (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa