Bolo Folar da Guarda
Também conhecido por: Folar da Guarda · Bolo de Ovos da Guarda · Folar de Azeite da Guarda
O folar pascal comprido e dobrado da Guarda, rico em ovos, azeite e aguardente.
- Origem
- Guarda · Beira Interior
- Região
- Guarda · Beira Interior
- Época
- Páscoa
O Bolo Folar da Guarda é um pão festivo de trigo e ovos, de forma comprida e marcada por uma dobra longitudinal. A referência da DGADR indica farinha, ovos, fermento de padeiro, aguardente, azeite, sal, água e ácido ascórbico, nas unidades comerciais. Depois de amassada, a massa leveda, é dividida com as mãos molhadas em azeite, repousa novamente e coze tradicionalmente em forno de lenha.
A dobra funda separa visualmente os dois lados do bolo e dá às fatias um contorno parecido com um coração imperfeito. A crosta fica amarelo-torrada e relativamente estaladiça; o miolo é amarelo, seco, poroso e grosseiro. Faz-se em tamanhos de meio quilo a dois quilos e deve ser comido fresco, idealmente nas primeiras 48 horas.
- farinha de trigo
- ovos
- fermento de padeiro
- azeite
- aguardente
- sal
- água
- ácido ascórbico (na produção registada)
Pouco doce e aromático, com notas de azeite e aguardente, crosta firme e miolo amarelo, seco e poroso.
Existem folares doces e salgados no distrito. A ficha tradicional aqui descrita é o bolo comprido e dobrado, sem recheio; produtores atuais também anunciam «bolo folar tradicional da Guarda» recheado com chouriço. Essa versão deve ser identificada como variante e não projetada sobre a fórmula histórica.
Em padarias, mercados e feiras do distrito da Guarda, sobretudo perto da Páscoa. Procure a forma comprida com dobra central e confirme se se trata da versão simples de azeite ou de uma variante recheada.
Café, chá ou queijo da Serra da Estrela.
Na Guarda, o bolo folar era uma das prendas que os padrinhos ofereciam aos afilhados na Páscoa. A prática aproxima-o do Pão Santoro de Pêga, oferecido no mesmo distrito pelo Dia de Todos-os-Santos, mas os dois produtos têm calendário e formatos próprios.
A DGADR conserva a descrição no inventário nacional dos Produtos Tradicionais Portugueses, com fonte de 2001. O Turismo Centro de Portugal continua a apresentar o «Bolo de Ovos ou Folar da Páscoa» como especialidade indispensável do concelho da Guarda e documenta a amassadura manual, as duas fermentações e a cozedura a lenha.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · ocentrofazbem.pt · turismodocentro.pt · tradicional.dgadr.gov.pt
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