Bolo Folar da Guarda
Também conhecido por: Folar da Guarda · Bolo de Ovos da Guarda · Folar de Azeite da Guarda
O folar pascal comprido e dobrado da Guarda, rico em ovos, azeite e aguardente.
- Origem
- Guarda · Beira Interior
- Localidade
- Guarda · Beira Interior
- Região
- Centro
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Páscoa
- Evidência
- Bem documentado
O Bolo Folar da Guarda é um pão festivo de trigo e ovos, de forma comprida e marcada por uma dobra longitudinal. A referência da DGADR indica farinha, ovos, fermento de padeiro, aguardente, azeite, sal, água e ácido ascórbico, nas unidades comerciais. Depois de amassada, a massa leveda, é dividida com as mãos molhadas em azeite, repousa novamente e coze tradicionalmente em forno de lenha.
A dobra funda separa visualmente os dois lados do bolo e dá às fatias um contorno parecido com um coração imperfeito. A crosta fica amarelo-torrada e relativamente estaladiça; o miolo é amarelo, seco, poroso e grosseiro. Faz-se em tamanhos de meio quilo a dois quilos e deve ser comido fresco, idealmente nas primeiras 48 horas.
- farinha de trigo
- ovos
- fermento de padeiro
- azeite
- aguardente
- sal
- água
- ácido ascórbico (na produção registada)
Sem açúcar na identidade tradicional documentada, é aromático, com notas de azeite e aguardente, crosta firme e miolo amarelo, seco e poroso.
A ficha tradicional aqui descrita é o bolo comprido, dobrado, sem açúcar e sem recheio. Há versões atuais recheadas com chouriço e adaptações doces chamadas «Bolo da Páscoa», com açúcar, laranja e canela. Devem ser identificadas como fórmulas distintas, não projetadas sobre a identidade da DGADR.
Em padarias, mercados e feiras do distrito da Guarda, sobretudo perto da Páscoa. Procure a forma comprida com dobra central e confirme se se trata da versão simples de azeite ou de uma variante recheada.
Sugestão editorial: café, chá ou queijo da Serra da Estrela.
Na Guarda, o bolo folar era uma das prendas que os padrinhos ofereciam aos afilhados na Páscoa. A prática aproxima-o do Pão Santoro de Pêga, oferecido no mesmo distrito pelo Dia de Todos-os-Santos, mas os dois produtos têm calendário e formatos próprios.
A DGADR conserva a descrição no inventário nacional dos Produtos Tradicionais Portugueses, com fonte de 2001. O Turismo Centro de Portugal continua a apresentar o «Bolo de Ovos ou Folar da Páscoa» como especialidade indispensável do concelho da Guarda e documenta a amassadura manual, as duas fermentações e a cozedura a lenha.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/pao-e-produtos-de-panificacao/283-bolo-folar-da-guarda (abre numa nova janela)
- ocentrofazbem.pt/portfolios/pa%CC%83o-broas-folares/ (abre numa nova janela)
- turismodocentro.pt/artigo/pascoa-receitas-centro-de-portugal/ (abre numa nova janela)
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/pao-e-produtos-de-panificacao/324-pao-santoro-de-pega (abre numa nova janela)
- simplybycristina.blogs.sapo.pt/folar-a-moda-da-guarda-40170 (abre numa nova janela)
- gulosoqb.blogspot.com/2019/04/bolo-da-pascoa-um-folar-da-guarda.html (abre numa nova janela)
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