Morgado do Bussaco
Também conhecido por: Morgado do Buçaco
Discos de noz, claras e mel de urze em camadas com doce de ovos, nascidos na pastelaria do Palace do Bussaco.
- Origem
- Bussaco · Mealhada
- Região
- Bussaco · Mealhada
- Época
- Todo o ano
O Morgado do Bussaco é um bolo redondo construído em camadas alternadas de discos finos de noz e doce de ovos. A massa não leva farinha de trigo: combina claras em castelo, açúcar, mel — de preferência mel de urze — e farinha de noz, cozidos em círculos separados.
Na montagem, cada disco recebe uma camada generosa de creme dourado preparado com gemas, ovos, açúcar e água. O topo é coberto com mais doce de ovos, metades de noz e açúcar em pó. O resultado é simultaneamente denso, macio e crocante.
- claras de ovo
- açúcar
- mel de urze
- farinha de noz
- gemas de ovo
- ovos inteiros
- água
- nozes
- açúcar em pó
Noz intensa, mel floral e doce de ovos rico, com contraste entre discos ligeiramente crocantes e recheio cremoso.
O número e a espessura das camadas variam. A receita de referência recomenda mel de urze e farinha exclusivamente de noz, mas conserva alguns pormenores de fabrico em segredo.
Em alguns restaurantes e casas de doçaria do concelho da Mealhada e na região do Bussaco; a Carta Gastronómica assinala uma comercialização deliberadamente limitada.
Espumante bruto da Bairrada, vinho do Porto ou café.
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra relaciona a origem do Morgado com a pastelaria do Palace Hotel do Bussaco. Paul Bergamin, cozinheiro e pasteleiro suíço estabelecido na Pampilhosa desde 1882, estendeu a atividade ao Bussaco e contou entre os colaboradores com o alemão Conrad Wissmann.
Nas décadas de 1930 e 1940, Conrad e a sobrinha Emilie Wissmann criaram várias receitas de fina pastelaria para o Palace. A investigação regional atribui-lhes a criação do Morgado do Bussaco, transmitido depois aos seus sucessores. A Mealhada candidatou-o às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019.
Fontes: visitarganil.pt · noticiasdecoimbra.pt · gazetarural.com
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