Gadanhas de Estremoz
Também conhecido por: Gadanha de Estremoz · Gadanhas
Pequeno bolo estremocense de ovo e amêndoa, dourado em forma individual.
- Origem
- Estremoz · Alentejo
- Região
- Estremoz · Évora
- Época
- Todo o ano
As Gadanhas de Estremoz são pequenos bolos individuais de amêndoa e ovos. Apresentam-se em formas baixas de papel, com topo liso ou ligeiramente abaulado, tostado até ganhar um tom âmbar-dourado, e miolo compacto, macio e húmido.
A fórmula completa permanece associada às casas que as produzem. As fontes públicas são consistentes nos dois ingredientes que lhes dão identidade — amêndoa e ovo — e as fotografias de pastelaria mostram tanto versões de topo simples como exemplares acabados com alguns pinhões ou lâminas de fruto seco.
- amêndoa
- ovos
- açúcar
- fruto seco para acabamento em algumas versões
Doce e amendoada, com riqueza de ovo, superfície tostada e miolo húmido.
Há versões de topo totalmente liso e outras decoradas com alguns pinhões ou lâminas de amêndoa; o segredo das proporções varia por pastelaria.
Em pastelarias de fabrico próprio de Estremoz, incluindo a Pastelaria Formosa e O Forno.
Café, chá preto ou vinho licoroso alentejano.
A Gadanha é apresentada como o doce mais típico de Estremoz e continua a ser produzida em pastelarias da cidade. Recebeu o Prémio Cinco Estrelas Regiões na categoria de Doçaria Regional, reconhecimento baseado num estudo de consumidores.
O nome coincide com o da célebre figura da fonte do Gadanha, um dos símbolos populares de Estremoz. As fontes consultadas confirmam a ligação do doce à cidade, mas não permitem afirmar com segurança quando ou por quem foi criada a receita.
Fontes: r.cinco-estrelas.pt · tripadvisor.pt · docesportugueses.com · gazetarural.com
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