Roscos de Miranda do Douro
Biscoitos de argola mirandeses, secos e estaladiços, com azeite, manteiga, anis e aguardente.
- Origem
- Miranda do Douro · Trás-os-Montes
- Localidade
- Miranda do Douro
- Região
- Trás-os-Montes
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Todo o ano; destaque nos Reis e Candeias
- Evidência
- Bem documentado
Os Roscos de Miranda do Douro são biscoitos simples, secos e estaladiços, geralmente em argola grossa. A massa combina ovos, açúcar, leite, farinha, manteiga, azeite, aguardente e anis, repousa antes de ser moldada à mão e recebe gema antes do forno de lenha.
A superfície é clara, mate e rústica, por vezes com fissuras; o miolo é firme e permite longa conservação. Em ocasiões festivas também aparecem como letras e outras figuras.
- farinha
- ovos
- açúcar
- leite
- manteiga
- azeite
- aguardente
- anis
- fermento
- bicarbonato
Seco e estaladiço, com perfume de anis e aguardente e riqueza discreta de azeite e manteiga.
Além da argola, moldam-se letras e figuras para andores festivos.
Em padarias, feiras e festas tradicionais do concelho de Miranda do Douro.
Café, chá ou vinho generoso transmontano.
A DGADR documenta a importância dos roscos nas festas dos Reis e de Nossa Senhora das Candeias, em Silva e Águas Vivas, incluindo andores decorados com peças de vários formatos e depois leiloados. O Município de Miranda do Douro confirma que Águas Vivas celebra Nossa Senhora das Candeias e a Festa do Ramo em fevereiro, associando expressamente a festa ao reconhecimento da doçaria tradicional dos roscos.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/959-roscos (abre numa nova janela)
- cm-mdouro.pt/viver/concelho/freguesias (abre numa nova janela)
- cm-mdouro.pt/areas-de-intervencao/agricultura (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Amêndoa Coberta de Moncorvo
A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Barquinhos de Alfândega da Fé
Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Bola Doce Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Bolo Borrachão do Douro
Bolo rico de ovos e manteiga, embebido ainda quente numa calda generosa de vinho do Porto.
Trás-os-Montes