Queijada da Madeira

O contraste é tudo: uma orla de massa fina e amanteigada, quase biscoito, em torno de um recheio macio e cremoso. O requeijão dá-lhe um fundo lácteo e ligeiramente acidulado que equilibra o açúcar.

A ficha DGADR de 2001 inclui farinha no recheio e requeijão de cabra. Uma receita madeirense publicada em 1904, discutida por Funchal Notícias, não leva farinha no recheio; o atual Requeijão da Madeira IGP é feito de leite de vaca. Estas diferenças documentadas devem ser apresentadas como evolução e variantes, não como uma única fórmula imutável. A queijada de milho é outro doce madeirense distinto.

Procure-a nas pastelarias e confeitarias tradicionais do Funchal e nos mercados, onde ainda há produção artesanal. Repare na massa muito fina dobrada sobre um recheio em que o sabor do requeijão permanece reconhecível.

Pede um café cheio ou uma bica, ou, à boa maneira madeirense, um cálice de vinho Madeira mais seco, como um Sercial ou Verdelho, cujo travo corta a doçura do requeijão.