Bola Doce Mirandesa
Também conhecido por: Bola Doce de Miranda · Bola Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
- Origem
- c. 1510 · Planalto Mirandês, Miranda do Douro
- Região
- Miranda do Douro
- Época
- Páscoa (disponível todo o ano)
A Bola Doce Mirandesa é um dos ícones gastronómicos de Miranda do Douro, um pão doce achatado que à primeira vista lembra um folar, mas mais fino e com a borda cordoada, vincada à mão para selar o recheio. Por dentro esconde a sua verdadeira natureza: seis ou sete folhas finíssimas de massa intercaladas com camadas de açúcar e canela, que ao cozer se fundem numa miolo húmido e perfumado.
Corta-se em fatias largas e a casca dourada cede a um interior macio, salpicado de veios escuros de canela. Não é um bolo de festa enfeitado nem um folar seco — é uma massa lêveda, untada de azeite e manteiga, que se mantém tenra durante dias.
Serve-se à mesa da Páscoa, ao lado do folar de carne e dos enchidos, mas também acompanha qualquer merenda mirandesa ao longo do ano, fatiada com vagar e comida sem pressa.
- Farinha de trigo
- Ovos
- Açúcar
- Canela
- Manteiga
- Azeite
- Fermento de padeiro
- Sal
Doce e intensamente aromática a canela, com um miolo húmido e fofo que contrasta com a casca ligeiramente estaladiça; o açúcar caramelizado entre as folhas dá-lhe profundidade sem nunca enjoar.
Cada família e cada padaria guarda a sua proporção de camadas — seis ou sete folhas de massa — e a quantidade de azeite face à manteiga varia entre casas, dando bolas mais ou menos densas.
Encontra-se nas padarias e pastelarias de Miranda do Douro durante todo o ano, mas é na Páscoa que está no seu auge; a Feira da Bola Doce, no fim de semana pascal, é o melhor lugar para a provar acabada de sair do forno.
Acompanha bem um café cheio ou um chá ao fim da tarde, e na Páscoa pede um copo de vinho generoso ou um licor de ervas da terra.
Há registos que situam a bola doce nas mesas do Planalto Mirandês desde pelo menos 1510, data apontada pelo historiador António Rodrigues Mourinho como a mais provável para a sua introdução. Ter-se-á chegado à região no tempo dos Descobrimentos, quando o açúcar e a canela ainda eram artigos de conventos e casas abastadas, antes de descer às cozinhas das aldeias.
Foram as gentes da terra que lhe deram a forma e o sabor que hoje a distinguem, amassando o pão à mão e cozendo-o no forno comunitário a lenha. Desde 2013 que o município de Miranda do Douro lhe dedica, no fim de semana da Páscoa, a Feira da Bola Doce e dos Produtos da Terra, com um concurso que premeia os melhores exemplares do doce.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · publico.pt · virgiliogomes.com · cm-mdouro.pt
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
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