Fritos de Aljezur
Também conhecido por: Fritos de Batata-Doce de Aljezur · Fritos Doces de Aljezur · Bolinhos Fritos de Aljezur
Fritos de batata-doce, dourados e cobertos com calda de açúcar ou mel local.
- Origem
- Aljezur · Costa Vicentina
- Região
- Aljezur · Costa Vicentina
- Época
- Inverno e festas; também no Festival da Batata-Doce
Os Fritos de Aljezur são pequenos bolos fritos de batata-doce, moldados em porções irregulares e levados ao óleo até criarem uma casca castanho-dourada. O interior conserva a cor alaranjada e a humidade do tubérculo; no fim, recebem calda de açúcar ou mel produzido na região.
Distinguem-se dos Pastéis de Batata-Doce de Aljezur: estes são empanadilhas de massa fina com recheio fechado, enquanto os fritos incorporam a batata-doce na própria massa e não têm invólucro nem meia-lua.
- batata-doce de Aljezur
- ingredientes de ligação segundo a receita familiar
- óleo para fritar
- calda de açúcar ou mel local
Doce e terroso, com batata-doce húmida, bordos fritos caramelizados e o perfume floral do mel quando usado.
A composição exata da massa varia entre doceiras. O acabamento documentado alterna entre calda de açúcar e mel, e a forma permanece artesanal e irregular.
Na Feira da Filhó e dos Fritos, no Festival da Batata-Doce e junto de doceiras e mercados do concelho de Aljezur.
Café, chá de ervas ou um pequeno cálice de aguardente de medronho.
A batata-doce é o produto agrícola emblemático de Aljezur e estrutura boa parte da doçaria do concelho — bolos, tortas, pudins, pastéis e fritos. Uma investigação da Universidade do Algarve identifica explicitamente os fritos entre os doces de batata-doce locais.
Aljezur dedica-lhes, juntamente com a filhó, uma feira no primeiro trimestre do ano. Em 2019, doceiras locais apresentaram os Fritos de Aljezur às 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria de Biscoitos e Bolos Secos, em candidatura separada dos pastéis e das almofadinhas de batata-doce.
Fontes: freguesiadeodeceixe.pt · sapientia.ualg.pt · correiodelagos.com · gazetarural.com
Pastéis desta região — Algarve
Ícone português Almofadinhas de Batata-Doce de Aljezur
Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.
Algarve
Ícone português Arrepiados de Amêndoa
Picos eriçados de amêndoa, cozidos devagar até cantarem a amargo doce.
Algarve
Ícone português Bolinhos de Amêndoa de Silves
Miniaturas coloridas moldadas à mão em massa de amêndoa e recheadas com doce de ovos.
Algarve
Ícone português Bolo de Faca
Pão doce serrano, enriquecido com azeite, especiarias e nozes ou amêndoas.
Algarve