Mondego
Também conhecido por: Bolo Mondego · Folhado Mondego
Barra de folhado com creme de pasteleiro, canela, amêndoa e açúcar em pó.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem específica não documentada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · hoje pouco comum
O Mondego é uma peça baixa e retangular de massa folhada, recheada com creme de pasteleiro aromatizado com canela. A superfície leva amêndoa picada e uma nuvem de açúcar em pó, combinação que contrapõe lâminas secas, creme macio e fruto seco crocante.
A forma alongada aproxima-o visualmente de outros folhados de balcão, mas a soma de canela e amêndoa fixa a sua identidade. Não é um mil-folhas alto: apresenta-se como uma barra compacta, fácil de comer à mão.
- Massa folhada
- Creme de pasteleiro
- Canela
- Amêndoa picada
- Açúcar em pó
Amanteigado e estaladiço, com creme suave, canela quente, amêndoa tostada e acabamento açucarado.
A espessura do folhado, a quantidade de creme e a granulometria da amêndoa variam conforme a casa.
É pouco comum. Procure-o em pastelarias antigas de fabrico próprio e confirme a combinação de folhado, creme, canela e amêndoa.
Café expresso ou chá preto.
A fonte técnica consultada documenta ingredientes e forma, mas não atribui ao Mondego uma pastelaria inventora, uma localidade ou uma data. O nome evoca o rio português, sem que isso prove uma origem em Coimbra ou noutro ponto do seu percurso.
É mais seguro entendê-lo como parte do repertório semi-industrial de fabrico próprio: formas e acabamentos transmitidos entre oficinas e reconhecidos pelo nome no balcão.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul