Mondego
Também conhecido por: Bolo Mondego · Folhado Mondego
Barra de folhado com creme de pasteleiro, canela, amêndoa e açúcar em pó.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem específica não documentada
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano · hoje pouco comum
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O Mondego é uma peça baixa e retangular de massa folhada, recheada com creme de pasteleiro aromatizado com canela. A superfície leva amêndoa picada e uma nuvem de açúcar em pó, combinação que contrapõe lâminas secas, creme macio e fruto seco crocante.
A forma alongada aproxima-o visualmente de outros folhados de balcão, mas a soma de canela e amêndoa fixa a sua identidade. Não é um mil-folhas alto: apresenta-se como uma barra compacta, fácil de comer à mão.
- Massa folhada
- Creme de pasteleiro
- Canela
- Amêndoa picada
- Açúcar em pó
Amanteigado e estaladiço, com creme suave, canela quente, amêndoa tostada e acabamento açucarado.
A espessura do folhado, a quantidade de creme e a granulometria da amêndoa variam conforme a casa.
É pouco comum. Procure-o em pastelarias antigas de fabrico próprio e confirme a combinação de folhado, creme, canela e amêndoa.
Café expresso ou chá preto.
A Fabrico Próprio documenta ingredientes e forma, mas não atribui ao Mondego uma pastelaria inventora, uma localidade ou uma data. O Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa, da Porto Editora, regista «mondego» como termo culinário e confirma a mesma combinação de folhado, creme de pasteleiro com canela, amêndoa e açúcar em pó. Indica ainda a etimologia no potamónimo Mondego.
O registo lexicográfico prova que o nome deriva do rio; não prova que o bolo tenha sido inventado em Coimbra ou noutro ponto do seu percurso. É mais seguro entendê-lo como parte do repertório semi-industrial de fabrico próprio: formas e acabamentos transmitidos entre oficinas e reconhecidos pelo nome no balcão.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/mondego/ (abre numa nova janela)
- infopedia.pt/dicionarios/lingua-portuguesa/mondegas (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul