Bolos Fritos de Porto de Mós
Também conhecido por: Bolos Fritos
Massa de pão enriquecida, frita em azeite e passada por açúcar.
- Origem
- Porto de Mós · tradição da adiafa da apanha da azeitona
- Localidade
- Porto de Mós
- Região
- Centro
- Categoria
- Fritos
- Época
- Apanha da azeitona · outono e inverno
- Evidência
- Bem documentado
Os Bolos Fritos de Porto de Mós são rodelas irregulares de massa de pão enriquecida com ovos, azeite e leite. A massa leveda, é estendida à mão em peças baixas e grossas e frita até ficar dourada e cheia de pequenas bolhas.
Ainda quentes, os bolos recebem açúcar. A crosta é frita e ligeiramente craggy, mas o interior conserva um miolo macio e elástico de pão doce.
- Isco ou massa de pão
- Farinha
- Água
- Sal
- Fermento
- Ovos
- Azeite
- Leite
- Açúcar para envolver
Crosta açucarada e frita, interior macio de pão, doçura moderada e uma nota característica de azeite.
O tamanho, a forma e a quantidade de açúcar variam por família. Algumas peças ficam mais espessas e macias, outras mais baixas e tostadas.
Aparecem em eventos rurais, recriações da adiafa e iniciativas de gastronomia tradicional do concelho de Porto de Mós, sobretudo em época de apanha da azeitona.
Café, chá preto ou um copo pequeno de água-pé na época das colheitas.
A tradição está associada à adiafa, a refeição de celebração no fim da apanha da azeitona. O turismo de Porto de Mós regista também a presença dos Bolos Fritos quando se casava o último filho de uma família.
A receita aproveitava o isco ou a massa de pão já existente em casa e usava o azeite ligado à própria colheita. Assim, ingrediente, calendário agrícola e festa familiar encontram-se no mesmo doce.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visite.portodemos.pt/visitar/made-in-porto-de-mos/docaria (abre numa nova janela)
- municipio-portodemos.pt/pages/1291 (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro