Falachas de Resende

As falachas são pães baixos e rústicos de farinha de castanha, moldados à mão em rodelas espessas e achatadas. Cozem no forno sobre folhas de castanheiro, que funcionam como base natural e deixam a face inferior marcada pelas nervuras.

A investigação etnográfica sobre Resende descreve a base antiga apenas com farinha de castanha pilada, água morna e sal. Depois de cozida, a falacha podia também ser cortada, frita e polvilhada com açúcar e canela. Receitas públicas de outras zonas do Douro acrescentam farinha de trigo e açúcar à própria massa; são variantes documentadas, não ingredientes automaticamente transferidos para a fórmula de Resende.

Há tradições aparentadas em vários pontos do Douro, incluindo Moura Morta, no Peso da Régua. Esta página concentra-se na falacha de Resende ligada à festa de São Brás, mas conserva os outros nomes como variantes regionais, sem fingir que todas as receitas são idênticas.