Pudim de Ovos dos Frades do Mosteiro de Alcobaça

O Pudim dos Frades de Alcobaça é um pudim de ovos amarelo-gema e muito açucarado. Uma dissertação do Instituto Politécnico de Santarém acompanhou três lotes produzidos em duas empresas de Alcobaça em 2010 e recolheu unidades de 75 g. Nesse fabrico comercial, os principais ingredientes eram ovos, açúcar, margarina e água; a calda chegava ao «ponto a voar» e o pudim cozia em banho-maria cerca de 50 minutos a 150 °C. A análise encontrou, em média, 56,96% de açúcares e 26,97% de humidade.

Uma fórmula diferente, atribuída ao livro Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lourdes Modesto, e reproduzida pela Globo/GNT, leva 1 kg de açúcar, 250 ml de água, quatro ovos inteiros e catorze gemas. A calda chega ao ponto de pasta, indicado como 102 °C, e o preparado coze tapado em banho-maria durante uma hora ou um pouco mais, em forma apenas untada com manteiga. Esta é uma transcrição doméstica publicável; não deve ser confundida com o processo comercial estudado em Santarém.