Pastéis de Nata de Castanha de Vinhais
Também conhecido por: Pastel de Nata de Castanha · Nata de Castanha de Vinhais · Pastel de Castanha tipo nata
A nata folhada transmontana cujo creme ganha a cor e o sabor da castanha de Vinhais.
- Origem
- Vinhais · Trás-os-Montes
- Região
- Vinhais
- Época
- Todo o ano em algumas pastelarias; destaque no outono e durante a Rural Castanea
Os Pastéis de Nata de Castanha de Vinhais conservam a forma inconfundível da nata portuguesa: uma pequena taça de massa folhada, enrolada em lâminas concêntricas e cozida até ficar muito estaladiça. O recheio, porém, é bege a castanho-claro e mais denso, porque o creme recebe castanha em puré ou farinha. O forno muito quente deixa manchas escuras de caramelização à superfície.
A castanha não é apenas um aroma decorativo. Dá corpo, doçura terrosa e uma textura aveludada ao creme de ovos e leite, criando um contraste entre o interior macio e a casca quebradiça. Em Vinhais aparecem em pastelarias e nos eventos dedicados à Rural Castanea, ao lado de pudins, tartes e bolos-rei feitos com o fruto local.
- massa folhada
- castanha de Vinhais em puré ou farinha
- leite ou natas
- gemas e ovos
- açúcar
- canela ou erva-doce, conforme a casa
Cremoso, doce e tostado, com sabor terroso de castanha e massa folhada intensamente estaladiça.
Algumas casas misturam puré de castanha diretamente no creme; outras usam farinha de castanha na massa ou acrescentam uma camada de creme de castanha sob a nata. A cor pode ir do bege ao castanho-caramelo.
Em pastelarias de Vinhais e noutros estabelecimentos transmontanos dedicados à castanha, com maior visibilidade durante a Rural Castanea e o São Martinho.
Café expresso, chá preto ou jeropiga no São Martinho.
O pastel pertence à expansão contemporânea da doçaria de castanha em Vinhais, concelho que promove o fruto como um dos seus principais produtos endógenos. O Município inclui expressamente o Pastel de Nata de Castanha na sua lista gastronómica e o guia regional dos Fins de Semana Gastronómicos de 2024 identifica-o como doce característico de Vinhais. O boletim municipal documenta a sua presença, pelo menos em 2015, no contexto da Rural Castanea e do Concurso de Doçaria com Castanha. É, portanto, uma especialidade regional moderna, não uma receita conventual antiga.
Fontes: cm-vinhais.pt · cm-vinhais.pt · cm-valongo.pt · eu-cap-network.ec.europa.eu
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
Ícone português Amêndoa Coberta de Moncorvo
A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
Trás-os-Montes
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Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.
Trás-os-Montes
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Trás-os-Montes
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Trás-os-Montes