Filhó Espichada da Pampilhosa
Também conhecido por: Filhó Espichada · Filhós Espichadas
Filhó lêveda, rica em ovos, aguardente e azeite, esticada à mão e frita com um centro fundo.
- Origem
- Pampilhosa da Serra · Coimbra
- Região
- Pampilhosa da Serra · Coimbra
- Época
- Natal · festas e feiras serranas
A Filhó Espichada é uma filhó grande, redonda e muito volumosa, com bordos altos em torno de um centro fundo e irregular. A massa combina farinha, muitos ovos, açúcar, aguardente de bagaço, fermento, azeite e aromas que podem incluir canela, erva-doce e laranja.
Depois de três a quatro horas a levedar, pequenas porções são «espichadas» com as mãos untadas em azeite e fritas até dourar. Os bordos ficam estaladiços e o interior revela uma estrutura amarela, aberta, fibrosa e fofa.
- farinha de trigo
- açúcar
- ovos
- aguardente de bagaço
- fermento de padeiro
- água
- azeite
- sal
- canela
- erva-doce
- sumo e raspa de laranja
- óleo para fritar
Massa rica em ovo, ligeiramente alcoólica e cítrica, com notas de azeite e especiarias e contraste entre bordo tostado e centro fofo.
Canela, erva-doce e laranja mudam de freguesia para freguesia. Algumas famílias terminam com açúcar e canela; outras servem a filhó simples.
No Festival da Filhó Espichada durante o Natal Serrano, na Feira de Artesanato e Gastronomia e, por encomenda, no comércio alimentar e IPSS do concelho.
Café das borras, café das velhas ou aguardente de medronho.
Produzida nas aldeias de todo o concelho de Pampilhosa da Serra, a Filhó Espichada transmite técnicas serranas de amassar, fintar e tender entre gerações. Antigos rituais protegiam a levedura: guardavam-se as cascas dos ovos e cobria-se a masseira com cobertores e umas calças de homem, símbolo do vigor desejado para a massa.
Hoje é um produto identitário do concelho. Tem festival próprio integrado no Natal Serrano, com participação das oito freguesias, e é também promovida na Feira de Artesanato e Gastronomia de agosto.
Fontes: visitarganil.pt · visitregiaodecoimbra.pt · cm-pampilhosadaserra.pt · aldeiasdoxisto.pt
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