Rebuçados da Régua

Também conhecido por: Rebuçados da Régua · Rebuçado da Régua

Rebuçados âmbar de açúcar e limão, cortados à mão e vendidos pelas Rebuçadeiras.

Origem: Peso da Régua · Douro
Região: Peso da Régua · Douro
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Rebuçados da Régua nascem de açúcar cozido com água e casca de limão até ao ponto de vidro. A massa quente é vertida sobre uma superfície untada, trabalhada rapidamente, cortada à mão em pequenos pedaços e embrulhada unidade a unidade em papel ou celofane torcido nas pontas.

Sem molde industrial, os rebuçados conservam pequenas diferenças de tamanho, cor âmbar e forma.

Ingredientes

açúcar
água
casca de limão
gordura para untar

Sabor & textura

Doçura de caramelo claro, limão discreto e fratura dura e vítrea.

Variações

As proporções e pequenos aromas adicionais pertencem ao saber de cada rebuçadeira; algumas versões referem mel ou ervas.

Onde provar

Junto à estação e aos cais de Peso da Régua, em feiras durienses e no comércio regional.

Acompanha bem com

Café ou chá de limão; tradicionalmente também como doce de viagem.

História

As Rebuçadeiras da Régua vendem estes doces na estação ferroviária, nos cais e em feiras, tornando-se parte da identidade cultural de Peso da Régua. A documentação municipal regista a atividade pelo menos desde a década de 1940 e descreve um saber transmitido entre gerações de mulheres.

Fontes: cm-pesoregua.pt · jfsedielos.pt · acp.pt

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