Fofas do Faial

As Fofas do Faial são bolinhos altos e ocos, de massa leve perfumada a erva-doce, que levedam no forno até ficarem dourados e quase ocos por dentro. Fazem-se com uma massa escaldada de água, leite, manteiga e farinha — irmã da massa de choux — à qual se juntam muitos ovos, um a um, até ganhar o brilho de um merengue espesso. Dispostas às colheradas sobre o tabuleiro, incham generosamente no calor.

Depois de frias, abrem-se ao meio e recheiam-se com creme de limão (ou, por vezes, de baunilha), de um amarelo macio que contrasta com o miolo arejado da massa. Comem-se à mão, ainda fofas, com a casca a estalar de leve e o recheio fresco a escorrer.

São, sobretudo, um doce de Carnaval. Aparecem nas mesas das festas e nos célebres "assaltos" faialenses, quando grupos mascarados invadem as casas dos amigos a meio da noite, trazendo comida e fartura para repor as forças entre danças.