Rim
Também conhecido por: Bolo Rim · Rim de Chocolate
Choux curvo em forma de rim, recheado de creme e coberto de chocolate.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · forma anatómica
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Cremes & Natas
- Época
- Todo o ano · hoje raro
- Evidência
- Documentação limitada
O Rim é uma peça curva de massa choux com dois lóbulos arredondados e uma reentrância interior que reproduz a silhueta de um rim. Recebe creme de pasteleiro no interior e fondant de chocolate de leite ou negro no topo.
A massa leve e oca contrasta com o recheio macio e a película de chocolate. Apesar do nome anatómico, é visualmente próximo de um grande feijão curvo e pertence à mesma família técnica do éclair e do choux.
- Massa choux
- Creme de pasteleiro
- Fondant de chocolate de leite ou negro
Massa leve e ligeiramente seca, creme suave e uma cobertura espessa de chocolate doce.
O recheio pode ser creme de pasteleiro, creme de ovos ou chocolate; a cobertura alterna entre chocolate de leite e negro.
É hoje raro e parece variar regionalmente. Procure em pastelarias antigas de fabrico próprio, sobretudo entre bolos de massa choux.
Café expresso ou café com leite.
É mais um exemplo português de bolo nomeado por uma forma anatómica. A Fabrico Próprio documenta a construção, mas não indica inventor, data ou região de origem.
A tradição admite recheios de creme de ovos ou chocolate além do creme de pasteleiro. A forma sobrevive precisamente porque o contorno irregular o distingue dos éclairs alongados e dos choux redondos.
Documentação limitada
A identidade está documentada, mas a origem, composição ou disponibilidade tem fontes limitadas.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/rim/ (abre numa nova janela)
- commons.wikimedia.org/wiki/File:Rim_(bolo).jpg (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul