Queijadas de Requeijão de Beja
Também conhecido por: Queijada de Requeijão de Beja · Queijadas de Beja
A queijada bejense de requeijão de ovelha, canela e massa finíssima ligeiramente salgada.
- Origem
- Beja · Baixo Alentejo
- Região
- Beja · Baixo Alentejo
- Época
- Todo o ano; também associadas à Páscoa
As Queijadas de Requeijão de Beja são pequenas tartes de forno com uma caixa de massa muito fina e um recheio alto de requeijão de ovelha. A massa leva farinha, ovo, manteiga e banha, amassados com água morna e uma pitada de sal. Dentro entra um creme de requeijão, ovos e gemas, açúcar, manteiga, farinha e canela.
No forno, o recheio cresce acima da casca e doura primeiro nas zonas mais altas; ao arrefecer, abate irregularmente no centro e deixa um bordo ondulado de lóbulos tostados. A mordida contrasta a casca seca e estaladiça, levemente salgada, com um interior húmido, cremoso e finamente granulado pelo requeijão.
- requeijão de ovelha
- açúcar
- ovos e gemas
- farinha de trigo
- manteiga
- banha
- canela
- água
- sal
Doce, láctea e levemente especiada, com requeijão de ovelha bem presente, interior cremoso e uma casca fina cujo sal equilibra o açúcar.
Há fórmulas com três ovos e três gemas e outras com três ovos e duas gemas, além de pequenas diferenças na quantidade de açúcar e manteiga. A combinação de requeijão de ovelha e canela ajuda a distinguir a fórmula bejense dentro da grande família das queijadas alentejanas.
Na Confeitaria Luiz da Rocha, no centro de Beja, e em casas de doçaria regional do Baixo Alentejo. A casa centenária apresenta-as ao lado das trouxas de ovos e dos porquinhos de doce; confirme a oferta do dia.
Café expresso ou chá preto; o amargo ajuda a cortar a riqueza do requeijão e das gemas.
As queijadas de requeijão pertencem a uma antiga família alentejana que transforma um queijo fresco e perecível num doce de forno. O inventário da DGADR regista referências em receituários conventuais do Alentejo e identifica variantes em várias cidades, embora não atribua uma origem única à receita de Beja. Um estudo académico sobre os sabores a sul do Tejo enumera expressamente as queijadas de Évora, Beja e Serpa entre as preparações de queijo fresco ou requeijão.
Em Beja, a tradição mantém-se ligada à Confeitaria Luiz da Rocha, aberta em 1893, que continua a destacar as queijadas de requeijão no seu património doce. Em 2019, a Queijada de Requeijão de Beja foi nomeada na categoria Bolo de Pastelaria das 7 Maravilhas Doces de Portugal.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · iguaria.com · lifecooler.com · luizdarocha.pt · trilhasdahistoria.ufms.br · sulinformacao.pt
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