Queijadas de Requeijão de Beja

Doce, láctea e levemente especiada, com requeijão de ovelha bem presente, interior cremoso e uma casca fina cujo sal equilibra o açúcar.

As fontes documentam fórmulas realmente distintas, que não devem ser fundidas. A receita caseira do Iguaria usa 400 g de requeijão de ovelha, três ovos e duas gemas. A fórmula regional publicada em 1994 pela Câmara Municipal de Serpa e pela Escola Superior de Educação de Beja usa 1 kg de Requeijão Serpa e dez gemas, sem ovos inteiros, e uma massa apenas de farinha e banha cuja quantidade de líquido não é publicada. A DGADR regista ainda variantes de Évora e Estremoz em que o requeijão é substituído por queijo fresco de ovelha.

Na Confeitaria Luiz da Rocha, no centro de Beja, e em casas de doçaria regional do Baixo Alentejo. A casa centenária apresenta-as ao lado das trouxas de ovos e dos porquinhos de doce; confirme a oferta do dia.

Café expresso ou chá preto; o amargo ajuda a cortar a riqueza do requeijão e das gemas.