Biscoitos de Escalhão
Bolos ovais de farinha com farelo, azeite fervido e aguardente, cozidos em forno de lenha.
- Origem
- Escalhão · Figueira de Castelo Rodrigo
- Localidade
- Escalhão
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Biscoitos de Escalhão são bolos rústicos ovais feitos com farinha de trigo grosseira, ainda com farelo, ovos, açúcar, azeite fervido, aguardente e sal. Cada peça mede cerca de oito a nove centímetros e pesa entre 40 e 50 gramas.
A superfície amarelo-torrada fica ligeiramente estaladiça e fissurada; o interior, mais pálido, desagrega-se facilmente. A forma oval nasce ao espalmar os rolos de massa antes de os levar ao forno de lenha.
- farinha de trigo grosseira
- ovos
- açúcar
- azeite
- aguardente
- sal
Rústicos, moderadamente doces e friáveis, com notas de cereal, azeite e aguardente.
Variam na espessura, no teor de farelo e na intensidade da cozedura. A ficha da DGADR molda rolos espalmados em forno de lenha; uma versão doméstica publicada deposita porções com colher e usa forno convencional.
Em Escalhão e no concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, sobretudo em padarias e feiras regionais.
Sugestão editorial: café, chá ou vinho generoso da Beira Interior.
São há muito considerados os bolos regionais de Escalhão. A origem precisa perdeu-se: os habitantes mais velhos já os recordavam como presença antiga e habitual. A farinha pouco peneirada e o forno de lenha preservam a aparência deliberadamente rural. A Casa da Freguesia de Escalhão identifica-os entre o património gastronómico local e descreve-os como particularmente afamados e únicos no país; esta afirmação comunitária confirma a ligação territorial, não uma exclusividade legal.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/158-biscoitos-de-escalhao (abre numa nova janela)
- associacoes.beira.pt/casa-da-freguesia-de-escalhao/freguesia-de-escalhao/ (abre numa nova janela)
- cozinhatradicional.com/bolos-de-escalhao-guarda/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro