Biscoitos de Escalhão
Bolos ovais de farinha com farelo, azeite fervido e aguardente, cozidos em forno de lenha.
- Origem
- Escalhão · Figueira de Castelo Rodrigo
- Região
- Escalhão
- Época
- Todo o ano
Os Biscoitos de Escalhão são bolos rústicos ovais feitos com farinha de trigo grosseira, ainda com farelo, ovos, açúcar, azeite fervido, aguardente e sal. Cada peça mede cerca de oito a nove centímetros e pesa entre 40 e 50 gramas.
A superfície amarelo-torrada fica ligeiramente estaladiça e fissurada; o interior, mais pálido, desagrega-se facilmente. A forma oval nasce ao espalmar os rolos de massa antes de os levar ao forno de lenha.
- farinha de trigo grosseira
- ovos
- açúcar
- azeite
- aguardente
- sal
Rústicos, moderadamente doces e friáveis, com notas de cereal, azeite e aguardente.
Variam na espessura, no teor de farelo e na intensidade da cozedura no forno de lenha.
Em Escalhão e no concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, sobretudo em padarias e feiras regionais.
Café, chá ou vinho generoso da Beira Interior.
São há muito considerados os bolos regionais de Escalhão. A origem precisa perdeu-se: os habitantes mais velhos já os recordavam como presença antiga e habitual. A farinha pouco peneirada e o forno de lenha preservam a aparência deliberadamente rural.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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