Queijadas de Murça
Também conhecido por: Queijadas de Murça · Queijadinhas de Murça
Uma estrela de massa fina sustenta o recheio dourado de gila, amêndoa e gema.
- Origem
- Murça · Trás-os-Montes
- Localidade
- Murça · Trás-os-Montes
- Região
- Trás-os-Montes
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
As Queijadas de Murça afastam-se da imagem habitual de uma queijada alta, cozida dentro de uma forma. Aqui, a massa exterior é uma placa fina, recortada e apertada em cinco pontos para formar uma pequena caixa aberta; no centro assenta um monte dourado de recheio à base de açúcar, gemas, gila, amêndoa e canela. Depois de cozidas, as queijadas recebem uma calda de açúcar que seca numa cobertura branca e opaca.
O resultado é um doce de contrastes: base fina e firme, bordos enrugados, centro húmido e rico, e uma superfície açucarada que estala ligeiramente. A forma baixa e estrelada é a sua assinatura visual e distingue-a tanto das queijadas de queijo como de outros bolos conventuais de Murça.
- farinha de trigo
- ovos e gemas
- açúcar
- doce de gila
- amêndoa
- canela
- água
- gordura para dar elasticidade à massa
- sal
Muito doce, rico em gema e amêndoa, com fios suaves de gila e perfume discreto de canela; a base fina e os bordos secos contrastam com o centro húmido e a cobertura cristalizada.
A identidade local está na massa fina apertada em cinco pontos e no recheio conventual de gila, gema e amêndoa. O grau de cobertura branca pode variar entre fornadas e produtores, deixando mais ou menos do centro dourado à vista.
Procure-as nas casas de doçaria tradicional de Murça, incluindo a histórica Casa das Queijadas indicada no diretório municipal. Confirme disponibilidade e horários antes da deslocação.
Café expresso, chá preto ou um cálice pequeno de vinho do Porto tawny, para equilibrar a intensidade do açúcar e da gema.
A Câmara Municipal de Murça liga estas queijadas à doçaria do antigo Convento de São Bento. Segundo a tradição local registada pelo município, Serafina Rosa Alves, a última criada do convento, reuniu receitas das religiosas e entregou o manuscrito à afilhada Hermínia. A filha desta, Maria José — conhecida por Dona Zezinha — continuou a produzi-las e a guardar o caderno na Casa das Queijadas.
A narrativa de transmissão familiar deve ser lida como tradição documentada, não como prova arquivística de cada etapa. O que é seguro é a forte identificação contemporânea do doce com Murça: o próprio diretório municipal apresenta as Queijadas e o Toucinho do Céu como especialidades características da vila.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-murca.pt/visitar/descobrir/gastronomia/queijadas-de-murca (abre numa nova janela)
- cm-murca.pt/balcao-virtual/diretorio-de-empresas/poi-39/casa-das-queijadas (abre numa nova janela)
- receitasemenus.net/queijadas-de-murca/ (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Amêndoa Coberta de Moncorvo
A rainha da doçaria transmontana, fiada a açúcar e paciência no cobre.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Barquinhos de Alfândega da Fé
Barquinhos de massa clara com um recheio brilhante de gema e amêndoa transmontana.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Bola Doce Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
Trás-os-Montes
Imagem do catálogo Bolo Borrachão do Douro
Bolo rico de ovos e manteiga, embebido ainda quente numa calda generosa de vinho do Porto.
Trás-os-Montes