Tigelada Lousanense
Também conhecido por: Tigelada da Lousã · Tigelada Beirã da Lousã
Tigelada beirã espessa com farinha, limão e canela, dourada em caçoila de barro.
- Origem
- Lousã · Serra da Lousã
- Localidade
- Lousã · Coimbra
- Região
- Centro
- Categoria
- Pudins & Colher
- Época
- Todo o ano · Páscoa · Natal · festas
- Evidência
- Bem documentado
A Tigelada Lousanense bate ovos, açúcar e uma pequena quantidade de farinha antes de juntar leite, casca de limão e canela. Coze durante cerca de uma hora numa caçoila de barro vidrado, formando uma cobertura escura e caramelizada sobre uma massa dourada, granulosa e macia que pode conservar alguma calda.
A farinha separa-a das tigeladas puramente lácteas e dá corpo suficiente para servir uma porção à colher ou em fatia irregular.
- ovos
- açúcar
- leite
- farinha de trigo
- casca de limão
- canela
- mel opcional
Doce e láctea, com caramelo de forno, perfume de limão e canela e textura mais espessa que um flan.
Historicamente podia usar açúcar mascavado ou amarelo, mel e leite de cabra, ovelha ou vaca.
Na restauração tradicional da Lousã e em festas das aldeias da serra.
Café, chá de ervas da serra ou licor de mel.
A carta gastronómica regional descreve a tigelada como doce de festa nas comunidades agropastoris da Beira Serra, presente na Páscoa, Natal, festas locais, casamentos e batizados. Cozia-se no calor residual do forno a lenha, depois do pão, da broa, da chanfana ou do cabrito, em caçoilas vermelhas ou pretas conforme os usos locais. O Município da Lousã reproduz a receita lousanense e confirma que continua disponível na restauração do concelho.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visitarganil.pt/wp-content/uploads/2023/12/carta_gastrono_mica_jan2022_compacto.pdf (abre numa nova janela)
- cm-lousa.pt/wp-content/uploads/2022/10/Newsletter-setembro-2022.cleaned.pdf (abre numa nova janela)
- cm-lousa.pt/turismo/onde-comer/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro