Queijadas da Graciosa

O contraste manda: uma orla de massa finíssima e estaladiça em torno de um recheio sedoso e cremoso. O leite longamente cozido dá um doce profundo, com notas de caramelo e leite tostado, e a canela arredonda tudo. Doce, sim, mas com o amargo-doce da redução a impedir que canse.

A queijada da Graciosa pertence a uma grande família de queijadas açorianas de leite e ovos que, apesar do nome, não levam queijo. A mais famosa é a queijada da Vila, de Vila Franca do Campo, em São Miguel, de origem conventual e ainda mais miudinha. Na Terceira, o doce mais célebre é antes a queijada Dona Amélia, de outra escola, feita com mel-de-cana, especiarias e passas. Cada ilha guarda o seu ponto, a sua massa e a sua proporção de canela, e a da Graciosa distingue-se pela cozedura especialmente demorada do leite.

A verdadeira só se faz na Graciosa, sobretudo na Vila da Praia, de onde saem caixas para o resto do arquipélago e para a saudade dos emigrantes. Na ilha, compram-se à dúzia, fresquíssimas; fora dela, procure as embaladas com o selo da Marca Açores. O sinal certo é a massa fina e estaladiça e o recheio dourado-acastanhado, nunca um amarelo pálido de simples creme de ovos.

Pede um café cheio ou uma bica para cortar a doçura. Na Graciosa, sabe ainda melhor com um cálice de vinho de cheiro ou de um licor caseiro da ilha, ao fim de uma tarde.