Queijadas da Graciosa

O contraste manda: uma orla de massa finíssima e estaladiça em torno de um recheio sedoso e cremoso. O leite longamente cozido dá um doce profundo, com notas de caramelo e leite tostado, e a canela arredonda tudo. Doce, sim, mas com o amargo-doce da redução a impedir que canse.

A queijada da Graciosa pertence a uma grande família de queijadas açorianas de leite e ovos que, apesar do nome, não levam queijo. O produtor comercializa também versões com coco e com amêndoa, identificadas separadamente. As fórmulas caseiras publicadas imitam o longo ponto do leite, mas não devem ser apresentadas como a receita comercial guardada pela família produtora.

A marca Queijadas da Graciosa é produzida na ilha, em São Mateus, e distribuída noutras ilhas e no continente. Na Graciosa encontra o produto junto da origem; fora dela, confirme no rótulo o produtor e os ingredientes. A referência visual documentada pelo Centro de Artesanato e Design dos Açores é uma caixa fina e estaladiça em forma de estrela com recheio de leite e ovos.

Pede um café cheio ou uma bica para cortar a doçura. Na Graciosa, sabe ainda melhor com um cálice de vinho de cheiro ou de um licor caseiro da ilha, ao fim de uma tarde.