Travesseiro de Sintra
Também conhecido por: Travesseiro da Piriquita
O 'travesseiro' de folhado dourado e estaladiço, com recheio de gemas e amêndoa.
- Origem
- Anos 1940 · Casa Piriquita, Sintra
- Localidade
- Sintra
- Região
- Sintra
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Todo o ano
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Bem documentado
O travesseiro é um retângulo alongado de massa folhada, dourado e polvilhado de açúcar, que enrola no seu interior um creme sedoso de gemas, amêndoa e canela. O nome vem da forma — uma pequena almofada estaladiça que se desfaz em lascas a cada dentada.
É, a par da queijada, o doce-símbolo de Sintra e está indissociavelmente ligado à Casa Piriquita, na vila. Come-se ainda morno, ao balcão ou numa mesa apertada da pastelaria, com uma chávena de café à frente.
- massa folhada
- gemas de ovo
- amêndoa
- açúcar
- canela
- açúcar em pó
Por fora, folhado leve, estaladiço e ligeiramente caramelizado; por dentro, um creme morno e perfumado a amêndoa e canela. Doce e rico, mas equilibrado pela frescura das gemas.
A receita clássica é guardada pela Casa Piriquita, com o seu recheio secreto. Outras pastelarias de Sintra fazem versões próprias, umas mais carregadas de amêndoa, outras mais doces.
Na Casa Piriquita, no centro histórico de Sintra (Rua das Padarias) — a casa que o popularizou, hoje com loja online e moradas em Lisboa. O verdadeiro come-se acabado de sair do forno.
Um café curto, ou um chá numa tarde fresca de serra.
O travesseiro tornou-se famoso na Casa Piriquita, padaria fundada em 1862 por Amaro dos Santos e Constância Gomes — esta apelidada 'Piriquita', diz a tradição, pelo rei D. Carlos I, por ser de baixa estatura. Foi já na década de 1940 que Constância Luísa Cunha, descendente da família, encontrou a receita num livro de receitas antigas e a recuperou. A sua raiz é por vezes associada à doçaria conventual da serra de Sintra, ligada ao Convento dos Capuchos, embora essa origem seja sobretudo lendária.
A receita exata do recheio permanece um segredo de família, passado de geração em geração — a casa é hoje gerida pela sexta.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1034-travesseiros-de-sintra (abre numa nova janela)
- piriquita.pt (abre numa nova janela)
- publico.pt/2022/07/14/fugas/noticia/160-anos-casa-piriquita-abre-lisboa-travesseiros-sintra-ja-dormem-capital-2013619 (abre numa nova janela)
- comerciocomhistoria.gov.pt/en/listings/piriquita-antiga-fabrica-de-queijadas-3708/ (abre numa nova janela)
- pt.wikipedia.org/wiki/Travesseiro_de_Sintra (abre numa nova janela)
- visitsintra.travel/en/eat-drink/regional-flavours/travesseiros (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Sintra
Imagem do catálogo Agualvas
Triângulos de canela escura, limão e miolo fofo, cobertos de açúcar.
Sintra
Imagem do catálogo Lembrados de Paiões
Pequenos pastéis de festa, dourados e tostados, que Paiões só coze uma vez por ano.
Sintra
Imagem do catálogo Nozes Douradas de Galamares
Gema e açúcar sob caramelo e noz na fórmula histórica; amêndoa na versão atual.
Sintra
Imagem do catálogo Pastel da Cruz Alta
Massa folhada estaladiça em torno de creme de ovo, amêndoa e feijão branco.
Sintra