Papos de Anjo

Muito doce e profundamente a ovo, com a gema a dar um sabor fundo e aveludado. A textura é fofa e ligeiramente esponjosa, húmida no centro; em Mirandela, a compota de fruta acrescenta um contraponto perfumado que alivia a riqueza, e o açúcar polvilhado deixa um final seco e fino na boca.

A versão clássica, comum a todo o país, coze os papos e mergulha-os numa calda de açúcar aromatizada com limão, baunilha ou canela, ficando brilhantes e encharcados. A de Mirandela distingue-se por levar mais ovos, por dispensar a calda e por usar compota de fruta — recheada — e açúcar a polvilhar. Há ainda versões reconhecidas em Viseu, Amarante e na Ilha Terceira, cada uma com o seu jeito.

Em pastelarias e confeitarias tradicionais de Mirandela e de Trás-os-Montes, onde são uma especialidade local. Procure os papos servidos secos, polvilhados de açúcar e recheados de fruta, e não a versão genérica encharcada em calda — é a compota e a ausência de banho doce que assinalam o estilo mirandelense.

Um vinho do Porto tawny ou um moscatel para acompanhar a doçura; em alternativa, um café curto que corta a riqueza do ovo.