Enxovalhada de Torresmos
Também conhecido por: Bolema de Torresmos · Bolema Alentejana · Bolo de Massa Finta com Torresmos
Grande bolo escuro de massa de pão, açúcar amarelo, canela e torresmos.
- Origem
- Alentejo · tradição da matança do porco
- Localidade
- Alentejo
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Inverno e época da matança do porco
- Evidência
- Bem documentado
A Enxovalhada de Torresmos é um bolo alentejano de 1,5 a 2 quilos, redondo ou retangular, feito com restos de massa de pão enriquecidos com açúcar amarelo, canela e torresmos. Costuma ficar alto e fofo como pão, embora algumas versões sejam mais baixas, densas e pesadas.
A massa misturada é colocada num tabuleiro untado, novamente polvilhada com açúcar e canela e cozida, tradicionalmente em forno de lenha. Depois de fria corta-se em quadrados rústicos ou fatias triangulares, revelando os pequenos pedaços de torresmo no miolo castanho.
- massa de pão
- açúcar amarelo
- torresmos
- canela
- gordura para untar
Doce, canelada e ligeiramente salgada, com miolo de pão fofo e pedaços ricos e crocantes de torresmo.
O mesmo nome não identifica sempre a mesma fórmula. A Enxovalhada documentada em Estremoz é uma massa de pão enriquecida com muitos ovos, açúcar, canela e erva-doce, sem torresmos; já a Enxovalhada de Torresmos registada pela DGADR leva açúcar amarelo, canela e torresmos. Devem ser entendidas como especialidades aparentadas, mas distintas.
Em padarias tradicionais, feiras e mesas familiares do Alentejo, sobretudo no tempo da matança.
Café, chá de ervas ou vinho tinto alentejano.
Preparava-se depois da matança do porco, aproveitando torresmos e massa de pão, sem ingredientes caros como ovos ou amêndoa. Por isso integra a família dos chamados «bolos dos pobres». O nome enxovalhada alude, com humor, ao aspeto escuro e irregular que a canela e os torresmos dão à massa.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/176-enxovalhada-de-torresmos (abre numa nova janela)
- visitalentejo.pt/fotos/editor2/pdfs/carta_gastronomica_do_alentejo.pdf (abre numa nova janela)
- lisbon.vip/lisbon-essentials/gastronomic-exploration/enxovalhada-de-torresmos (abre numa nova janela)
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