Enxovalhada de Torresmos
Também conhecido por: Bolema de Torresmos · Bolema Alentejana · Bolo de Massa Finta com Torresmos
Grande bolo escuro de massa de pão, açúcar amarelo, canela e torresmos.
- Origem
- Alentejo · tradição da matança do porco
- Região
- Alentejo
- Época
- Inverno e época da matança do porco
A Enxovalhada de Torresmos é um bolo alentejano de 1,5 a 2 quilos, redondo ou retangular, feito com restos de massa de pão enriquecidos com açúcar amarelo, canela e torresmos. Costuma ficar alto e fofo como pão, embora algumas versões sejam mais baixas, densas e pesadas.
A massa misturada é colocada num tabuleiro untado, novamente polvilhada com açúcar e canela e cozida, tradicionalmente em forno de lenha. Depois de fria corta-se em quadrados rústicos ou fatias triangulares, revelando os pequenos pedaços de torresmo no miolo castanho.
- massa de pão
- açúcar amarelo
- torresmos
- canela
- gordura para untar
Doce, canelada e ligeiramente salgada, com miolo de pão fofo e pedaços ricos e crocantes de torresmo.
A Enxovalhada simples de Portalegre não leva torresmos; outras versões mudam a altura, o fermento e a forma redonda ou retangular.
Em padarias tradicionais, feiras e mesas familiares do Alentejo, sobretudo no tempo da matança.
Café, chá de ervas ou vinho tinto alentejano.
Preparava-se depois da matança do porco, aproveitando torresmos e massa de pão, sem ingredientes caros como ovos ou amêndoa. Por isso integra a família dos chamados «bolos dos pobres». O nome enxovalhada alude, com humor, ao aspeto escuro e irregular que a canela e os torresmos dão à massa.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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