Pudim de Azeite de Mirandela
Também conhecido por: Pudim de azeite · Pudim de azeite e mel
O ouro líquido do olival transmontano, preso num caramelo dourado.
- Origem
- Trás-os-Montes · Doçaria tradicional de Mirandela, ligada à cultura secular do olival
- Região
- Mirandela
- Época
- Todo o ano · sobremesa de festas e de mesa farta
O pudim de azeite de Mirandela é um pudim de ovos cozido em banho-maria, forrado de caramelo e enriquecido — em vez de manteiga ou natas — com o prezado azeite virgem extra da região. Onde outras terras de Portugal usariam gordura de leite, Mirandela recorre àquilo que tem em maior abundância e melhor qualidade: o azeite dos seus olivais centenários.
À vista é um pudim de aspecto sereno, de cúpula trémula e cor de âmbar, coroado por um véu de caramelo escuro que escorre pelos lados quando se desenforma. Na boca surpreende: a doçura firme do ovo e do açúcar é atravessada por um fundo frutado e ligeiramente verde, próprio do azeite, perfumado com casca de limão e canela.
Serve-se frio, em fatias generosas, ao fim de uma refeição farta ou à mesa das festas. É sobremesa de orgulho regional, que transforma o ingrediente mais identitário de Mirandela num doce de colher.
- Açúcar
- Ovos
- Gemas
- Azeite virgem extra de Mirandela
- Casca de limão
- Pau de canela
- Água
- Leite (em algumas versões)
Doce e aveludado, de textura densa e cremosa, com o amargo caramelizado no topo e um inconfundível fundo frutado de azeite, realçado por limão e canela.
Convivem duas escolas: uma mais austera, só de ovos, gemas e azeite aromatizados com limão e canela; e outra mais rica, em que se juntam leite, leite condensado e um cálice de vinho do Porto, com raspa de laranja. Há ainda quem aproxime a receita do clássico transmontano "pudim de azeite e mel", adoçado também com mel.
Procure-o em restaurantes e pastelarias de Mirandela e do concelho, sobretudo nas ementas de cozinha regional transmontana e em feiras gastronómicas locais. Por ser sobremesa caseira, é também comum prepará-la em casa, com um bom azeite da terra.
Acompanha bem um cálice de vinho do Porto ou de moscatel, ou um vinho generoso da região; um café forte equilibra-lhe a doçura.
Mirandela situa-se no coração do olival transmontano, com aldeias como Mascarenhas e Abreiro de tradição oleícola secular e árvores centenárias cultivadas em sequeiro. Numa região onde o azeite era a gordura do dia a dia, foi natural que entrasse também na doçaria, substituindo a manteiga e as natas que escasseavam no interior. Daí nasceram pudins e bolos de azeite que perpetuam o saber das cozinhas caseiras e conventuais transmontanas.
O pudim de azeite firmou-se como uma das sobremesas mais representativas de Mirandela, divulgada por guias gastronómicos regionais e por receituário tradicional. Mais do que uma curiosidade, é a expressão doce de uma economia assente na oliveira, em que nada do bom azeite se desperdiça — nem à mesa das sobremesas.
Fontes: vive.eixoatlantico.com · teleculinaria.pt · agrovirtual.pt
Pastéis desta região — Trás-os-Montes
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Ícone português Biscoito da Teixeira
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Ícone português Bola Doce Mirandesa
A bola da Páscoa que se desfaz em camadas de açúcar e canela.
Trás-os-Montes