Croissant Português
Também conhecido por: Croissant de Brioche · Croissant Português · Croissant Francês · Croassã · Croassão
Em Portugal, meia-lua de brioche macio ou folhado francês — simples, doce ou salgada.
- Origem
- Viennoiserie europeia naturalizada em Portugal · versões de brioche e folhada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
O croissant português existe sobretudo em duas famílias. O croissant francês é laminado, leve e quebradiço. O croissant de brioche, muito enraizado nos balcões nacionais, é mais alto, macio e alimentício, com miolo de pão doce, cor âmbar e, frequentemente, uma calda fina que deixa a superfície brilhante.
A forma em crescente mantém-se, mas quase tudo o resto pode mudar. Serve-se simples, com manteiga, queijo ou fiambre; abre-se para chocolate, creme, doce de ovos ou chila; recebe coberturas doces e versões salgadas. É simultaneamente pequeno-almoço, lanche e base de sanduíche.
- Farinha de trigo
- Levedura
- Leite ou água
- Ovos
- Manteiga ou margarina
- Açúcar
- Sal
- Calda na versão de brioche
O brioche é macio, levemente doce e amanteigado, muitas vezes húmido de calda; o francês é mais seco, aéreo e estaladiço.
Brioche ou folhado francês; simples, misto, chocolate, creme, doce de ovos, chila, amêndoa e inúmeras versões salgadas. Algumas casas juntam vinho do Porto à massa ou à calda.
Está em praticamente todas as pastelarias portuguesas. A Padaria Portuguesa, bbgourmet e fabricantes como a Meia-Lua documentam a continuidade atual da versão de brioche.
Galão ou café ao pequeno-almoço; sumo de laranja quando recheado.
A narrativa que liga a forma do croissant à derrota otomana no cerco de Viena de 1683 é uma lenda muito repetida, não uma origem demonstrada. A Fabrico Próprio regista-a como tradição e concentra-se no dado seguro para Portugal: a extraordinária multiplicação de massas, recheios e coberturas.
Hoje a versão de brioche tem identidade comercial inequívoca. A Padaria Portuguesa vende-a enrolada à mão e perfumada com vinho do Porto; a bbgourmet descreve uma massa artesanal de brioche com calda e vinho do Porto; a Meia-Lua produz croissants no Centro desde 1978.
Fontes: fabricoproprio.net · encomendas.apadariaportuguesa.pt · bbgourmet.pt · meia-lua.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul