Broas de Almeirim
Também conhecido por: Broas de mel de Almeirim · Broas ribatejanas
Mel, azeite e uma amêndoa: o Ribatejo numa pequena broa oval.
- Origem
- Doçaria popular do Ribatejo · Almeirim
- Região
- Almeirim
- Época
- Festas e feiras do Ribatejo (Natal, Páscoa, Todos os Santos)
As broas de Almeirim são pequenas broas ovais, de tom castanho e ligeiro brilho, coroadas por meia amêndoa enterrada na superfície. A massa nasce do mel e do azeite levados ao lume até ferverem, que depois escaldam a farinha já temperada com canela e erva-doce, numa pasta densa e perfumada que se tende à mão.
O miolo é macio e húmido, denso sem ser pesado, com o brilho dourado que a pincelada de gema de ovo deixa antes do forno. Comem-se à mão, uma a uma, e são daquelas broas que sabem melhor no dia seguinte, quando o mel e as especiarias assentam.
São um doce de festa: aparecem nas feiras e romarias do Ribatejo, ao Natal, à Páscoa e no Dia de Todos os Santos, nunca faltando à mesa quando há motivo para celebrar.
- Mel
- Azeite
- Farinha de trigo
- Canela
- Erva-doce
- Pinhões
- Amêndoas (meia por broa)
- Gema de ovo (para pincelar)
- Fermento
- Vinho doce
Doce e profundamente perfumada: o mel e o azeite dão untuosidade, a canela e a erva-doce um calor aromático, e os pinhões e a amêndoa um contraponto torrado. O miolo é macio e ligeiramente húmido, com a casca lustrosa da gema.
Por todo o Ribatejo há broas-irmãs: as de Torres Novas e de Abrantes trocam os pinhões por nozes ou amêndoas e o vinho doce por café, juntando por vezes farinha de milho. As broas de mel são outra variante próxima da mesma família.
Procure-as nas pastelarias e padarias tradicionais de Almeirim e nas feiras e romarias do Ribatejo, sobretudo na época natalícia e pascal, quando os produtores locais as fazem em quantidade.
Pedem um copo de vinho doce ou moscatel, ou um café cheio; ao Natal, acompanham bem com as restantes broas e filhós da mesa.
As broas pertencem à doçaria popular portuguesa de raiz rural, anterior à confeitaria conventual, em que o mel e o azeite — e não o açúcar refinado nem os ovos em abundância — eram a base do que se adoçava. No Ribatejo, terra de azeite e de pão, esta tradição firmou-se com força, e as broas de Almeirim contam-se entre as mais afamadas da região, hoje reconhecidas no registo de Produtos Tradicionais Portugueses da DGADR.
A sua confeção guardava um gesto ritual: depois de amassada, alisava-se a superfície da massa e traçava-se nela uma cruz a toda a largura do alguidar, com as palavras "Deus te acrescente, que é para muita gente". Pelo vinco se via melhor quando a massa levedava, ao fim de cerca de duas horas, antes de se tenderem as broas com as mãos untadas de azeite.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · tradicional.dgadr.gov.pt · descobriralmeirim.com · viagens.sapo.pt · acpp.pt
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