Pastelinhos de Safara
Também conhecido por: Pastelinho de Safara · Pastéis de Safara
Camadas estaladiças de azeite e gordura guardam fios translúcidos de gila.
- Origem
- Safara · Moura, Baixo Alentejo
- Região
- Safara · Moura
- Época
- Todo o ano; tradicionalmente Natal e Páscoa
Os Pastelinhos de Safara são pequenos embrulhos irregulares de massa folhada, dourados e ligeiramente caramelizados nos bordos, com recheio de gila em fios. A massa combina farinha de trigo, gordura animal, azeite, açúcar e ovos; o segredo reivindicado pelos produtores está menos numa lista longa de ingredientes do que na forma de trabalhar e dobrar essa massa.
À primeira dentada, as lâminas finas desfazem-se em estilhaços secos e açucarados. Depois surge a gila, húmida, translúcida e fibrosa, que une as camadas sem as transformar num pastel pesado. A forma compacta, franzida e pouco geométrica distingue-os das azevias lisas e dos pastéis de meia-lua.
- farinha de trigo
- gordura animal
- azeite
- doce de gila
- açúcar
- ovos
Doce sem ser cremoso, com gila húmida e fibrosa no centro, notas frutadas do azeite e uma massa muito estaladiça, rica e ligeiramente caramelizada.
O tamanho, o número de dobras e a quantidade de açúcar exterior variam com o lote e o produtor. A identidade mantém-se na massa laminada com azeite e gordura e no recheio de gila; não deve confundir-se com a Popia Alentejana, outro produto da mesma casa.
Na região de Moura e Safara, diretamente nos produtores e em lojas de produtos regionais. A empresa Pastelinhos de Safara mantém fábrica e venda na Zona Industrial de Moura; o produto também chega a retalhistas noutras zonas de Portugal. Confirme horários e stock.
Café, chá de poejo ou um pequeno copo de licor de poejo alentejano, servido sem excesso de açúcar.
A Câmara Municipal de Moura identifica os Pastelinhos como originários de Safara e resume-os como bolinhos de massa folhada e gila. A data inicial da receita não está documentada com segurança. Fontes ligadas à produção local descrevem-na como tradição familiar transmitida por avós e pais e recordam que estes pastéis eram feitos sobretudo em épocas festivas, como Natal e Páscoa.
A casa que adotou o nome Pastelinhos de Safara abriu ao público em 1985 e ajudou a levar o doce para lá da aldeia. A produção atual situa-se na zona industrial de Moura, mantendo a marca territorial de Safara e comercializando o pastel durante todo o ano.
Fontes: cm-moura.pt · pastelinhosdesafara.pt · pastelinhosdesafara.pt · auchan.pt · lifecooler.com
Pastéis desta região — Alentejo
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