Folar de Olhão

O folar de Olhão é um pão doce de Páscoa construído em folhas: discos finos de massa lêveda que se sobrepõem dentro da forma, cada um generosamente pincelado com manteiga derretida e polvilhado com açúcar e canela. No forno, esse recheio funde-se entre as camadas e carameliza, dando ao bolo o seu aspeto singular de pétalas douradas e brilhantes que se desfolham à mão.

É um dos folares mais doces e aromáticos de Portugal. A casca é lustrosa e pegajosa, mas o caramelo nunca chega a endurecer — seca apenas o suficiente para manter o miolo húmido e elástico, perfumado de laranja e, por vezes, de medronho. Come-se em folhas, separando camada a camada, de preferência ainda morno.

Serve-se à mesa da Páscoa, ao pequeno-almoço ou ao lanche, partido em fatias ou simplesmente desfolhado, acompanhado de café ou de um copo de medronho da serra algarvia.