Merendeiras dos Santos de Leiria
Também conhecido por: Merendeiras · Merendeira Doce · Merendeiras de Leiria · Merendeiras dos Santos · Broinhas dos Santos de Leiria · Bolos Santos · Bolos dos Santos · Bolos do Pão por Deus
Pão doce de Todos os Santos, amassado com azeite, erva-doce e frutos secos.
- Origem
- Leiria · Beira Litoral
- Localidade
- Leiria · Beira Litoral
- Região
- Centro
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Todos os Santos e Pão por Deus; hoje também durante o ano
- Evidência
- Documentação limitada
As Merendeiras dos Santos de Leiria são pães doces individuais, rústicos e aromáticos, feitos com farinha de trigo, ovos, azeite, açúcar branco e amarelo, canela, erva-doce e raspa de limão. O fermento biológico dá-lhes um miolo mais pão do que bolo; frutos secos podem ficar espalhados pela massa.
Antes de entrarem no forno, são pinceladas com ovo e polvilhadas com açúcar. O resultado é uma merendeira dourada, de superfície irregular e levemente rachada, substancial o bastante para servir de lanche. Não deve ser confundida com a pequena Broa dos Santos seca e amendoada já documentada noutras zonas.
- farinha de trigo
- ovos
- azeite
- açúcar branco e amarelo
- canela
- erva-doce
- fermento biológico
- leite
- raspa de limão
- frutos secos opcionais
Moderadamente doce, macia e aromática, com azeite, limão, canela e erva-doce sobre um miolo de pão enriquecido.
Podem levar nozes, amêndoas, passas ou outros frutos secos. Na região de Leiria existem ainda merendeiras de batata-doce, mais rápidas e sem a mesma fermentação longa.
Em padarias e mercados da região de Leiria, sobretudo no fim de outubro e início de novembro; algumas padarias mantêm versões comerciais durante o ano.
Café com leite, chá ou uma fatia torrada com manteiga depois de alguns dias.
Em Leiria, estas merendeiras pertencem ao ciclo do Dia de Todos os Santos e do Pão por Deus. A tradição familiar incluía fazer o sinal da cruz sobre a massa antes de a tapar e deixar levedar, gesto que acompanhava o desejo de uma boa fermentação.
Como acontece com muitos bolos de oferenda do primeiro dia de novembro, o nome muda de terra para terra: merendeiras, broinhas, bolos dos Santos e bolos do Pão por Deus podem designar parentes próximos. A versão leiriense distingue-se pela massa lêveda enriquecida com azeite e especiarias.
Documentação limitada
A identidade está documentada, mas a origem, composição ou disponibilidade tem fontes limitadas.
- miluem.blogs.sapo.pt/tradicoes-merendeiras-ou-broinhas-dos-242773 (abre numa nova janela)
- panificadoracandeeiros.pt (abre numa nova janela)
- pastelaria.online/merendeiras-de-batata-doce/ (abre numa nova janela)
- nabiae.blogspot.com/2011/11/1-e-2-de-novembro-praticas-e-costumes.html (abre numa nova janela)
- cm-leiria.pt/noticia/sabores-do-castelo-promove-sabores-de-leiria (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro