Merendeiras dos Santos de Leiria
Também conhecido por: Merendeiras · Merendeira Doce · Merendeiras de Leiria · Merendeiras dos Santos · Broinhas dos Santos de Leiria · Bolos Santos · Bolos dos Santos · Bolos do Pão por Deus
Pão doce de Todos os Santos, amassado com azeite, erva-doce e frutos secos.
- Origem
- Leiria · Beira Litoral
- Região
- Leiria · Beira Litoral
- Época
- Todos os Santos e Pão por Deus; hoje também durante o ano
As Merendeiras dos Santos de Leiria são pães doces individuais, rústicos e aromáticos, feitos com farinha de trigo, ovos, azeite, açúcar branco e amarelo, canela, erva-doce e raspa de limão. O fermento biológico dá-lhes um miolo mais pão do que bolo; frutos secos podem ficar espalhados pela massa.
Antes de entrarem no forno, são pinceladas com ovo e polvilhadas com açúcar. O resultado é uma merendeira dourada, de superfície irregular e levemente rachada, substancial o bastante para servir de lanche. Não deve ser confundida com a pequena Broa dos Santos seca e amendoada já documentada noutras zonas.
- farinha de trigo
- ovos
- azeite
- açúcar branco e amarelo
- canela
- erva-doce
- fermento biológico
- leite
- raspa de limão
- frutos secos opcionais
Moderadamente doce, macia e aromática, com azeite, limão, canela e erva-doce sobre um miolo de pão enriquecido.
Podem levar nozes, amêndoas, passas ou outros frutos secos. Na região de Leiria existem ainda merendeiras de batata-doce, mais rápidas e sem a mesma fermentação longa.
Em padarias e mercados da região de Leiria, sobretudo no fim de outubro e início de novembro; algumas padarias mantêm versões comerciais durante o ano.
Café com leite, chá ou uma fatia torrada com manteiga depois de alguns dias.
Em Leiria, estas merendeiras pertencem ao ciclo do Dia de Todos os Santos e do Pão por Deus. A tradição familiar incluía fazer o sinal da cruz sobre a massa antes de a tapar e deixar levedar, gesto que acompanhava o desejo de uma boa fermentação.
Como acontece com muitos bolos de oferenda do primeiro dia de novembro, o nome muda de terra para terra: merendeiras, broinhas, bolos dos Santos e bolos do Pão por Deus podem designar parentes próximos. A versão leiriense distingue-se pela massa lêveda enriquecida com azeite e especiarias.
Fontes: miluem.blogs.sapo.pt · panificadoracandeeiros.pt · pastelaria.online
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