Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança
Pastéis conventuais dourados, recheados com toucinho, amêndoa, gemas e canela.
- Origem
- Beja · Alentejo
- Localidade
- Beja
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança são pequenas caixas circulares de massa muito fina, com cerca de 6 cm de diâmetro e 3 cm de altura. O recheio junta toucinho fresco moído, amêndoa, gemas, açúcar e canela, fechado sob outra rodela de massa e cozido no forno.
A massa é estendida e dobrada repetidamente como folhada. Para o recheio, o toucinho demolhado e triturado ferve em calda, passa por peneira e engrossa com amêndoa e gemas. O resultado é dourado, denso e doce, com a gordura integrada sem parecer um prato salgado.
- farinha de trigo
- gema
- manteiga
- toucinho fresco
- amêndoa
- gemas
- açúcar
- canela
Muito rico e doce, com amêndoa, gema e canela, massa fina e um fundo untuoso do toucinho.
A massa pode ficar aberta ou completamente coberta conforme a casa; a essência permanece o recheio de toucinho e amêndoa.
Em casas de doçaria conventual, mercados e pastelarias de Beja e do Baixo Alentejo.
Café, chá preto ou vinho licoroso alentejano.
A designação e a Carta Gastronómica do Alentejo ligam a receita ao desaparecido Convento da Esperança de Beja, fundado em 1541. O registo da DGADR assinala, contudo, tradições alternativas que a atribuem ao Convento de São João da Penitência ou às Maltesinhas de Estremoz. A procedência conventual alentejana é consistente entre fontes; a casa religiosa exata permanece disputada.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/208-pasteis-de-toucinho-do-convento-da-esperanca (abre numa nova janela)
- confrariagastronomicadoalentejo.pt/wp-content/uploads/2018/05/carta-gastronomica-do-alentejo.pdf (abre numa nova janela)
- lifecooler.com/artigo/atividades/pastis-de-toucinho-do-convento-da-esperana-de-beja/329258 (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
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