Indiano
Também conhecido por: Geladinho · Delicioso · Indiano de Café · Indiano de Chocolate
Duas metades de bolo, creme de manteiga e fondant de café ou chocolate.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · autoria e data não estabelecidas
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · hoje raro
O Indiano é um bolo individual montado como sanduíche: duas metades redondas de massa de torta ou guardanapo casam-se com uma camada espessa de creme de manteiga fresca. A metade superior recebe fondant de café ou de chocolate, frequentemente aplicado em linhas curvas que acentuam a cúpula.
Na versão de café, também conhecida por Geladinho ou Delicioso, o próprio creme de manteiga é aromatizado com café. Apesar do nome, este bolo de balcão não é o antigo «Indiano» ou Bolo das Índias associado à genealogia das Queijadas Dona Amélia dos Açores.
- Massa de torta ou guardanapo
- Creme de manteiga fresca
- Café ou cacau
- Fondant de café ou chocolate
Muito rico e cremoso, com bolo leve, manteiga doce e café aromático ou chocolate intenso.
A versão de café pode chamar-se Geladinho ou Delicioso e leva café também no creme. A alternativa de chocolate usa fondant e, por vezes, creme de cacau.
É hoje raro. Procure em pastelarias antigas de fabrico próprio e pergunte também por Geladinho ou Delicioso, especificando o bolo de café com creme de manteiga.
Café expresso curto, sem açúcar.
A Fabrico Próprio documenta a composição, os nomes alternativos e o declínio do bolo, atribuído ao elevado teor de manteiga e à sua retirada gradual tanto da prática como do ensino de pastelaria. Não foi encontrada origem geográfica, autor ou etimologia comprovada para «Indiano».
É particularmente importante não fundir tradições apenas pelo nome. As fontes açorianas usam Indianos ou Bolo das Índias para uma receita especiada anterior às Dona Amélia; o Indiano desta ficha é um sanduíche de massa batida, manteiga e fondant.
Fontes: fabricoproprio.net · fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
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