Indiano

A Fabrico Próprio documenta a composição, os nomes alternativos e o declínio do bolo, atribuído ao elevado teor de manteiga e à sua retirada gradual tanto da prática como do ensino de pastelaria. Uma reportagem da revista MOLD sobre o trabalho da Fabrico Próprio reproduz a descrição do Indiano como bolo de massa batida com creme de manteiga e doce de ovos; não constitui investigação editorial independente. Já a Pastelaria Califa, em Lisboa, mantém «Indiano de Café» na lista de especialidades, corroborando de forma independente a sobrevivência do nome, não uma autoria ou fórmula única. Não foi encontrada origem geográfica, autor ou etimologia comprovada para «Indiano».

É particularmente importante não fundir tradições apenas pelo nome. As fontes açorianas usam Indianos ou Bolo das Índias para uma receita especiada anterior às Dona Amélia; o Indiano desta ficha é um sanduíche de massa batida, manteiga e fondant.