Biscoitos do Louriçal
Rosquilhas claras em forma de oito, feitas de massa de pão e azeite suave.
- Origem
- Louriçal · Pombal
- Localidade
- Louriçal · Pombal
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Biscoitos do Louriçal, também chamados Rosquilhas de Azeite, são tiras de massa de pão enroladas e torcidas em forma de oito. Levam farinha, azeite de baixa acidez, fermento de padeiro, água e sal, sem açúcar; cozem em forno brando até ficarem claros e muito secos.
Ao mastigar, desfazem-se facilmente em migalhas. Essa friabilidade e o teor reduzido de humidade dão-lhes longa conservação, tornando-os adequados para levar em viagens ou comer entre refeições.
- farinha
- azeite
- fermento de padeiro
- água
- sal
Pouco doces e muito secos, com sabor limpo a cereal e azeite e textura que se esfarela.
O peso, o comprimento e a abertura do oito variam; também são conhecidos por Rosquilhas de Azeite. Uma fórmula doce publicada com açúcar e canela diverge do perfil sem açúcar confirmado pela freguesia e pela DGADR e deve ser tratada separadamente.
Em padarias e casas de produtos regionais do Louriçal e do concelho de Pombal.
Sugestão editorial: café, chá, queijo ou compota.
A ficha da DGADR relaciona a longa conservação com o uso destes biscoitos por navegadores como substituto do pão fresco. A Junta de Freguesia do Louriçal apresenta uma tradição local mais específica: atribui a criação, há mais de 300 anos, às Clarissas do Desagravo, mas reconhece que a data inicial é difícil de precisar devido à perda do arquivo após a expulsão de 1910. A receita passou ao domínio público e manteve-se nas padarias locais; em 2018, a freguesia e o Município de Pombal ergueram-lhe um monumento. A origem conventual e a antiguidade permanecem, portanto, tradição documentada pela freguesia, não uma datação arquivística exata.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/161-biscoitos-do-lourical (abre numa nova janela)
- eubrdialogues.com/sites/default/files/acoes/documentos/049xlix_lista_de_produtos_tradicionais_portugueses_v_19_0.pdf (abre numa nova janela)
- jf-lourical.pt/biscoito-do-lourical/ (abre numa nova janela)
- cozinhatradicional.com/biscoitos-do-lourical/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
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Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
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