Bombom de Moscatel de Setúbal

O Bombom de Moscatel de Setúbal é uma pequena peça de chocolate criada em Palmela para concentrar num só gesto dois símbolos da península: o chocolate de confeitaria e o vinho licoroso local. A versão de Nuno Gil, da Confeitaria S. Julião, usa Moscatel fornecido pela Quinta do Piloto e apresenta-se como um bombom de aspeto facetado, associado pelo criador à imagem de um diamante.

Sob a casca de chocolate encontra-se o recheio de Moscatel. O álcool torna a bombonaria tecnicamente exigente: é preciso equilibrar fluidez, aroma e estabilidade sem perder o estaladiço da cobertura. Serve-se como pequeno doce de fim de refeição ou em provas de harmonização com o próprio vinho.