Doces de Amêndoa de Mós do Douro

Os Doces de Amêndoa de Mós do Douro são pequenos pastéis irregulares, claros e estaladiços, feitos apenas com claras, açúcar e amêndoa de elevada qualidade. A amêndoa pelada é cortada manualmente em lâminas tão finas quanto uma flor de laranjeira, que ficam visíveis e levemente tostadas à superfície.

As claras batem-se em castelo e recebem o açúcar até ao ponto dominado pelas doceiras. Envolve-se a amêndoa laminada, distribui-se a massa em pequenos montes sobre um tabuleiro polvilhado com farinha e leva-se ao forno. A simplicidade da fórmula torna o corte, a secagem e o ponto de cozedura decisivos.