Moinho
Também conhecido por: Estrela · Hélice · Bolo Moinho
Quatro pás de brioche folhada giram em redor de creme de ovos.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · autoria e data não estabelecidas
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Sazonalidade não documentada
- Evidência
- Bem documentado
Segundo a ficha técnica do projeto Fabrico Próprio, o Moinho é feito com massa de brioche ou brioche folhada, recheio de creme de ovos e acabamento com pintura de clara. Parte-se de um quadrado de massa com quatro cortes dos vértices ao centro; os triângulos resultantes são dobrados alternadamente sobre o recheio e a peça é rematada com uma tampa redonda de massa.
A mesma fonte apresenta a forma como variante da Trinitá e regista Estrela e Hélice como denominações alternativas. A rotação visual resulta da alternância das dobras, enquanto a tampa circular marca o centro.
- Massa de brioche ou brioche folhada
- Creme de ovos
- Clara de ovo para o brilho
A ficha documenta massa de brioche ou brioche folhada, creme de ovos e pintura de clara, mas não publica uma nota de prova nem garante a mesma textura em todas as casas.
A fonte admite massa de brioche ou brioche folhada e os nomes Moinho, Estrela ou Hélice. Os quatro cortes, as dobras alternadas e a tampa central são os elementos formais documentados; não foram localizadas especificações para espessura ou quantidade de recheio.
Procure em pastelarias tradicionais de fabrico próprio e descreva também os nomes Estrela ou Hélice. Não foi confirmada uma casa com oferta pública atual; telefone antes de se deslocar.
Não documentado nas fontes consultadas.
Não foi encontrada documentação para inventor, primeira casa ou data de criação. O projeto de investigação Fabrico Próprio começou a estudar a pastelaria semi-industrial portuguesa em 2005 e publicou a primeira edição do seu livro em 2008. A ficha do Moinho regista o produto, os nomes alternativos e o método de corte.
Um texto do mesmo investigador, publicado pelo projeto ReSEED da Universidade de Coimbra, coloca Moinho, Caracol, Ferradura, Argentino, Trança, Orelha e Trinitá na mesma família formal de massa de brioche. O estudo caracteriza estes bolos de fabrico próprio como cultura culinária nacional, não como tradições regionais. Isso sustenta a classificação nacional desta página, mas não estabelece a idade do Moinho.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/moinho/ (abre numa nova janela)
- reseed.uc.pt/index.php/2021/09/06/the-everyday-challenges-of-portuguese-semi-industrial-confectionery/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul