Moinho
Também conhecido por: Estrela · Hélice · Bolo Moinho
Quatro pás de brioche folhada giram em redor de creme de ovos.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · autoria e data não estabelecidas
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
O Moinho nasce de um quadrado de brioche ou brioche folhada. Quatro cortes partem dos vértices em direção ao centro e criam triângulos que se dobram alternadamente, como pás de um moinho. O creme de ovos fica visível nos quatro intervalos e uma tampa redonda de massa remata o eixo central. Depois de cozido, recebe pintura de clara para ganhar brilho.
A manipulação distingue-o da Trinitá: nesta dobram-se os quatro cantos para o centro; no Moinho alternam-se as pontas cortadas para produzir rotação visual. Estrela e Hélice são nomes descritivos da mesma construção.
- Massa de brioche ou brioche folhada
- Creme de ovos
- Clara de ovo para o brilho
Macio e amanteigado nas pás, estaladiço nas pontas laminadas e húmido nos bolsos de creme de ovos. O brilho de clara deixa uma película doce e fina.
Pode usar brioche simples ou folhada e aparecer como Moinho, Estrela ou Hélice. A espessura das pás e a quantidade de creme variam, mas os quatro cortes alternados e a tampa central definem a peça.
Procure em pastelarias tradicionais de fabrico próprio e descreva também os nomes Estrela ou Hélice. Não foi confirmada uma casa com oferta pública atual; telefone antes de se deslocar.
Café expresso ou galão.
Não foi encontrada documentação fiável para inventor, primeira casa ou data. A Fabrico Próprio regista o arquétipo, os nomes alternativos e o método de corte; investigação académica da Universidade de Coimbra coloca-o na família formal de bolos de brioche em que pequenas diferenças de dobragem criam Caracol, Trinitá, Ferradura, Argentino, Orelha, Trança e Moinho.
A disponibilidade atual não está bem documentada em catálogos públicos. O nome comum dificulta a pesquisa porque coincide com muitas padarias chamadas Moinho. A ausência de uma morada confirmada é indicada aqui em vez de transformar resultados sobre estabelecimentos em prova do bolo.
Fontes: fabricoproprio.net · reseed.uc.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
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Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul