Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim
Também conhecido por: Cartuchinhos de Cernache do Bonjardim
Cones de massa assada com amêndoa, cheios de creme dourado de ovos e amêndoa.
- Origem
- Cernache do Bonjardim · finais do século XIX
- Localidade
- Cernache do Bonjardim · Sertã
- Região
- Centro
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano; especialmente em dias de festa
- Evidência
- Bem documentado
Os Cartuchos de Amêndoa de Cernache do Bonjardim juntam um invólucro cónico de farinha, manteiga, ovos e amêndoa a um recheio espesso de açúcar, ovos e amêndoa. A massa estendida é cortada em quadrados, moldada por fora de formas em cone, pincelada com ovo e coberta de amêndoa grosseiramente ralada antes de ir ao forno.
Depois de frios, os cartuchos são enchidos até à abertura com creme amarelo-dourado. A casca é seca, amanteigada e granulosa; o centro é húmido e concentrado, criando um contraste que os distingue dos cones fritos de outras regiões.
- farinha de trigo
- manteiga
- ovos
- açúcar branco
- amêndoa
Casca amanteigada e tostada, coberta de amêndoa, com recheio doce, húmido e intensamente amendoado.
O tamanho do cone, a grossura da amêndoa exterior e a densidade do recheio variam entre produtores, mas o invólucro tradicional é sempre assado, não frito.
Nas pastelarias de Cernache do Bonjardim e do concelho da Sertã; são presença habitual em casamentos, batizados e celebrações locais. O Concurso Nacional de Doçaria Conventual de 2023 atribuiu ouro aos «Cartuchinhos de Amêndoa» da Gapo & Oliveira, em Cernache do Bonjardim, documentando produção recente; confirme o acesso de retalho antes da visita.
Café curto, chá preto ou licor de amêndoa.
Terão surgido no final do século XIX, embora a origem exata seja desconhecida. A presença do Seminário das Missões, do Convento de São José e das Servas de Maria em Cernache do Bonjardim, aliada à composição do doce, sustenta uma provável génese conventual.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1046-cartuchos-de-amendoa-de-cernache-do-bonjardim (abre numa nova janela)
- turismodocentro.pt/artigo/docaria-regional-do-centro-de-portugal/ (abre numa nova janela)
- concursosnacionais.pt/wp-content/uploads/2023/04/Premiados-Do%C3%A7aria-Conventual-23.pdf (abre numa nova janela)
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