Bolo Real
Também conhecido por: Bolo Real de Alcáçovas · Bolo Real de Viana do Alentejo
Bolo cerimonial de amêndoa e gema, recheado de gila e coroado de fios de ovos.
- Origem
- Alcáçovas · Viana do Alentejo
- Localidade
- Viana do Alentejo
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Quadras festivas
- Evidência
- Documentação limitada
O Bolo Real de Viana do Alentejo concentra os pilares da doçaria conventual: gemas, açúcar, amêndoa e doce de gila. Uma massa espessa de amêndoa em calda e gemas repousa de um dia para o outro; metade entra na forma, recebe uma camada fina de gila e é coberta pela restante massa.
Depois de cozido e frio, o bolo recebe fondant, nova camada de gila e uma coroa decorativa de pérolas e fios de ovos. É um doce denso, amarelo-dourado e cerimonial, reservado sobretudo às quadras festivas.
- gemas
- açúcar
- amêndoa
- doce de gila
- fondant
- fios de ovos
- pérolas de açúcar
Muito rico e doce, com amêndoa intensa, gema sedosa e fios húmidos de gila.
A altura, a espessura do recheio e o desenho da coroa de fios de ovos variam entre confeitarias.
Em confeitarias de Viana do Alentejo e do Alentejo central, sobretudo nas quadras festivas.
Café curto ou chá preto sem açúcar.
A ficha da DGADR refere registos que situam o Bolo Real, a Enxovalhada e o Bolo Conde de Alcáçovas na identidade doceira de Viana do Alentejo já no século XV e relaciona a doçaria local com o Convento de Jesus, que recebia gemas sobrantes da clarificação do vinho. Uma narrativa publicada a partir do livro «Tradição», da associação Terras Dentro, apresenta outra memória: uma receita popular de Alcáçovas transmitida oralmente e recuperada por Maria Carolina Matado, sem origem régia. As fontes convergem na ligação a Alcáçovas e Viana do Alentejo, mas não estabelecem uma proveniência conventual única e incontestada.
Documentação limitada
A identidade está documentada, mas a origem, composição ou disponibilidade tem fontes limitadas.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/993-bolo-real (abre numa nova janela)
- tribunaalentejo.pt/artigo/alc%C3%A1%C3%A7ovas-promove-mostra-de-do%C3%A7aria (abre numa nova janela)
- cm-vianadoalentejo.pt/wp-content/uploads/2021/03/boletim_municipal-104-dez-2019-1.pdf (abre numa nova janela)
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