Torta de Laranja

Intensamente perfumada a laranja, com a acidez fresca do sumo a equilibrar a doçura e a riqueza das gemas. A textura é o seu segredo: húmida, densa e elástica, quase a derreter, sem o miolo esponjoso de um pão-de-ló. Cada fatia é macia e sedosa, e a raspa deixa um travo ligeiramente amargo que levanta o conjunto.

Há receitas sem farinha e outras com uma pequena quantidade de farinha ou amido para facilitar o enrolar. Também surgem versões com calda, licor ou outros citrinos; as fontes não permitem ordenar estas variantes cronologicamente.

Encontra-se em pastelarias por todo o país, mas no Algarve e em Setúbal é quase obrigatória nas vitrines. Procure as tortas de aspeto húmido e bem alaranjado, enroladas com firmeza e cortadas em fatia generosa — as melhores cedem ligeiramente ao garfo e cheiram a laranja antes de chegarem à boca. Em casa, a fresca e ainda morna é insuperável.

Pede um café cheio ou uma bica, cuja amargura faz eco da raspa de laranja. Ao fim de uma refeição, acompanha bem um copo de moscatel de Setúbal ou um licor de laranja.